'Movera' est une variété potagère de bourrache (Borago officinalis L.) résistante à la montaison et cultivée comme source de tiges ou de feuilles à usage culinaire. Elle a été sélectionnée en Aragon, principale dans la zone de production espagnole devant la Navarre.
Historique L'allongement de la photopériode et les basses températures hivernales provoquent une floraison de quasi-totalité de la surface cultivée de bourraches en mars et début avril. En 1989, une sélection massale de bourraches résistantes à la montaison printanière a été conduite pendant 5 ans au CITAhttps://www.aragon.es/documents/d/guest/cita_borraja (Centre de recherche agronomique d’Aragon) et à l'École de formation agricole Movera (Montañana, Saragosse) par Fernando Villa et José María Álvarez. A partir de bourraches à fleurs blanches, ils retiennent un cultivar qu'ils nomment 'Movera' .
'Movera' a été adoptée par les agriculteurs aragonais. L'absence de pétioles ailés et une forte proportion de pétioles par rapport au poids total de la plante sont favorables à l'usage culinaire des tiges. Restant basse elle est résistante à la verse. Elle est conservée à la Banque de ressources génétiques horticoles de Saragosse et couramment disponible chez les grainetiers ibériques et français.
Protection 2 variétés de bourrache sont enregistrées au catalogue espagnol des variétés commerciales sans protection:
la variété 'Flor Blanca' (n° d’enregistrement 13090001) enregistrée en 1985, et 'Movera' (n° d’enregistrement 19920142) enregistrée par le gouvernement d’Aragon en 2002.
Culture La bourrache 'Movera' est rustique et facile à cultiver dans un sol régulièrement arrosé. Le semis se fait fin du printemps au milieu de l'été pour la production d'automne, ou fin de l'hiver au début du printemps (parfois sous abri) pour la production de printemps. Les semis en poquets sont usuels, en rangs espacés de , avec entre les plants. Exposition directe au soleil ou mi-ombre.
La récolte s’effectue par coupes successives des tiges et feuilles entre après le semis. Le rendements est de l'ordre de , la rotation annuelle des cultures est conseillée. 'Movera' est considérée comme une variété de qualité par les agriculteurs.
Utilisation Les tiges de bourrache sont vendues en rayon froid sous protection d'un film polypropylène qui en assure une bonne conservation pendant une vingtaine de jours (étude réalisée sur 'Movera' en 2022).
Les pétioles épais et longs () au gout délicat sont cuits en sections de après avoir retiré la couche pileuse extérieure avec une éponge, un couteau ou en les frottant dans du gros sel. La cuisson à la vapeur ou à l'eau dure . L'eau de cuisson est réputée avoir des propriétés purifiantes, on l'utilise en bouillon dans la paella. Egouttées, les bourraches sont servies comme légume de garniture. En Espagne la recette classique est la (bourrache aux pommes de terres cuites à l'eau) condimentée d'ail, d'huile d'olive et de paprika doux.
Bibliographie
José Alvarez et Fernando Villa Gil. Selección y cultivo de la borraja 'Movera', primera selección de borraja resistente a la subida a flor. Horticultura, nov-dec 1994. pp 14 à 16 (illustré)
Notes et références
Catégorie:Plante potagère Catégorie:Légume Catégorie:Cuisine espagnole Catégorie:Plante alimentaire