La raie au beurre noir ou aile de raie au beurre noir est une recette traditionnelle de cuisine française, à base de raie et de beurre noir.
Histoire Variante de la raie à la crème, cette recette classique de cuisine au beurre est typique des bords du littoral français, et connue au moins depuis de XIXe siècle.
Préparation Faire pocher les ailes de raie environ 10 min au court-bouillon, avant de les faire revenir doucement au beurre avec des câpres, dans une poêle chaude. Agrémenter de persil ou de citron. Servir éventuellement avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Notes et références
Voir aussi
Cuisine française Spécialités de la mer Liste de préparations à base de poisson
Liens externes
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