Le dabu-dabu est une sauce piquante typique de la cuisine de Manado, dans le Sulawesi du Nord, en Indonésie. Il se compose de piments rouges coupés en dés, de piments oiseaux, d'échalotes, de tomates rouges et vertes, de sel, de sucre et de jus de calamansi frais, localement appelé lemon cui ou jeruk kesturi, parfois remplacé par du jus de combava ou de citron. Le piment et les agrumes lui confèrent une saveur fraîche, acidulée et épicée.
Le dabu-dabu est parfois décrit comme un sambal cru issu de Manado. Il est généralement utilisé comme condiment pour les fruits de mer, notamment dans diverses recettes d'ikan bakar (poisson grillé). Il est similaire à la salsa mexicaine..
Références
Voir aussi
Articles connexes Sambal Colo-colo Salsa Paniki Tinutuan Pico de gallo
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