Le miel de sapin des Vosges est un miel issu de miellats déposés sur les branches des sapins blancs du massif vosgien.
De couleur foncée nuancée de reflets verts, il est liquide. Il présente des odeurs balsamiques, de bourgeons de sapin. Il développe des saveurs maltées très caractéristiques et est exempt d’amertume. C’est un miel doux, agréable, à la sucrosité peu marquée, sur inao.gouv.fr.
Production Le miel n'est pas issu du butinage, mais du miellat, excrété par les pucerons suçant la sève des sapins sous forme de gouttelettes sucrées et dont les abeilles se nourrissent.
Appellation d'origine contrôlée Le miel de sapin des Vosges est une appellation d'origine protégée (AOP) décrétée depuis le ce qui en fait le premier AOP de miel en france et modifiée le Décret du 23 septembre 1999 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Miel de sapin des Vosges », JORF 224 du 26 septembre 1999, 14355, NOR ECOC9900056D, sur Légifrance. et le Décret 2010-1046 du 31 août 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Miel de sapin des Vosges », JORF 204 du 3 septembre 2010, 16126, texte 46, NOR AGRT1016903D, sur Légifrance.. En France, seul le miel de Corse bénéficie aussi d'une AOP.
Pour bénéficier de l'AOP, les miels doivent provenir de miellats butinés par les abeilles sur le sapin des Vosges (Abies pectinata lmk.) et doivent être exclusivement récoltés, décantés et agréés dans l'aire géographique définie par la liste suivante des cantons et communes : Meurthe-et-Moselle : toutes les communes des cantons de Baccarat, Badonviller et de Cirey-sur-Vezouze ; Moselle : toutes les communes des cantons de Fénétrange, Lorquin, Phalsbourg, Réchicourt-le-Château, et de Sarrebourg ; Haute-Saône : canton de Champagney : Plancher-les-Mines, Plancher-Bas ; canton de Faucogney-et-la-Mer : Amont-et-Effreney, Beulotte-Saint-Laurent, Corravillers, Esmoulières, Faucogney-et-la-Mer, La Longine, La Montagne, La Rosière, Saint-Bresson ; canton de Melisey : Belfahy, Belonchamps, Ecromagny, Fresse, Haut-du-Them (Château-Lambert), Melisey, Miellin, Saint-Barthélemy, Servance, Ternuay-Melay et Saint-Hilaire ; Vosges : toutes les communes des cantons de Bains-les-Bains, Brouvelieures, Bruyères, Charmes, Châtel-sur-Moselle, Corcieux, Darney, Dompaire, Épinal, Fraize, Gérardmer, Lamarche, Le Thillot, Mirecourt, Monthureux-sur-Saône, Plombières-les-Bains, Provenchères-sur-Fave, Rambervillers, Raon-l'Étape, Remiremont, Saint-Dié, Saulxures-sur-Moselotte, Senones, Vittel et de Xertigny ; Territoire de Belfort : canton de Giromagny : Auxelles-Haut, Giromagny, Lepuix, Riervescemont, Vescemont ; canton de Rougemont-le-Château : Lamadeleine-Val-des-Anges, Rougemont-le-Château.
Composition L'AOP impose une teneur en eau inférieure à 18 % et un taux d’hydroxyméthylfurfural inférieur à 15 mg/kgCahier des charges de l'appellation d'origine « Miel de sapin des Vosges ». Bulletin officiel du Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt n° 27 - 2014 .
Références
Voir aussi
Bibliographie Site officiel de l'organisme de défense de l'appellation d'origine protégée « Miel de Sapin des Vosges » La balsamine indienne, établissement de diagnostic phytoécologique de deux espèces, grâce à l’abeille : Impatiens glandulifera et Centaurea cyanus,
Articles connexes
Sapin des Vosges Catégorie:Appellation d'origine protégée en Bourgogne-Franche-Comté Catégorie:Appellation d'origine contrôlée Catégorie:Gastronomie dans le département des Vosges Catégorie:Cuisine lorraine Vosges