Le mollete de Bornos (prononcer [mo-YÉ-té dé BOR-nos]) ou est une spécialité de mollete - pain rond spongieux - de la ville éponyme de la Sierra de Cádiz, Province de Cadix.
Comme toutes les mollettes elles se mangent au petit déjeuner ou en collation (tapas) ouvertes en 2, arrosée d'huile d'olive avec jambon ibérique, charcuteries (boudin ou Morcillá de Bornos) et tomates, mais dans les recettes données par les amateurs on les trouve aussi tartinés à la confiture d'abricot, autre spécialité de Bornos.
Mollettes de la Sierra de Cádiz gauche|vignette|Le Mollette peut prendre une forme allongée, ici parmi les pains andalous Différents petits pains plus ou moins mous sont produits par les boulangers de la Province de Cádiz: les (spécialement souples) à El Bosque, à Olvera et à Puerto Serrano, les molletas de Benaocaz à San Antón et à Ubrique - le est de forme longue alors que le mollete est rond - les de la Paz, de Espera, de El Gastor, de Villamartín, de Alcalá de los Gazules sont classiques, ceux de Algodonales ont une double fermentation. Non loin de Bornos le village blanc de El Bosque produit la mollete de la Sierra de Cádiz avec du sel de la saline romaine d'Iptuci et à la levure, sa cuisson est de 4 min (petit musée privé de la boulangerie).
Les ablandaos de Bornos Bornos est connue pour ses (adoucis, tendres) réputés les plus singuliers des molletes à cause de leur mie moelleuse et abondante, la croûte moins dorée que de coutume, on les dit aussi un peu plus épais.
Le molette de Bornos doit son actuelle notoriété à une famille de boulanger, la famille Rodríguez qui le produit depuis 1965 (boulangerie Las Hoces). Ils sont largement distribués au delà de la Province et sont classés dans ses spécialités gastronomiques. Pour mémoire seule la mollette de Antequera bénéficie d'un label de qualité européen (IGP).
Notes et références
Annexes Articles connexes Cuisine andalouse , , Manteca colorá, bifana, Campero malagueño, Mollete de Antequera Mollete, pain, Andalousie, Pain de Vallecas, Pain de Gandul (Séville), Roscas d'Utrera,
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