Les Picatostes sont des tranches de pain frit au saindoux ou à l'huile d'olive. C'est une spécialité de Madrid, en Espagne. Ils sont généralement sucrés avec des grains de sucre raffiné sur l'extérieur. Ils sont le plus souvent consommés pour le petit déjeuner ou un encas dans la journée (merienda), accompagnés de café. Ils remplacent parfois aussi le chocolat et les churros (en fin de nuit). Ils peuvent se consommer chauds ou froids. En tant qu'aliment de base bon marché, ils sont souvent servis avec des boissons dans les cafés traditionnels de Madrid où se tiennent des tertulias. Ceux du Café Comercial sont célèbres.
Caractéristiques Les picatostes sont des tranches de pain rectangulaires, coupées dans des pains et frites dans du saindoux ou de l'huile d'olive, jusqu'à leur donner une couleur dorée et une croûte croustillante. En général, dès la fin de la friture ils sont saupoudrés de sucre raffiné. Leur forme permet de les tremper facilement dans un café ou un chocolat. Un autre mets semblable, les torrijas (sorte de pain perdu) peut être réalisé en trempant le pain dans une sauce avant de le frire.
Une œuvre de référence de 1933 sur le vocabulaire d'Andalousie indique qu'un picatoste est une tranche de pain trempée dans de l'eau salée, puis frite. Certains écrivains disent que pica vient du verbe picar (« picorer ») et se rapporte à la stimulation de la soif.
Références
Catégorie:Pain sucré Catégorie:Cuisine espagnole