Pachyrhizus erosus, appelé parfois jicama, ou pois patate ou navet mexicain, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Fabaceae. C'est une plante grimpante originaire du Mexique et d'Amérique centrale.
Description Il se présente sous la forme d'un bulbe brun clair mais c'est une racine et non un bulbe.
La vigne de jícama peut atteindre une hauteur de 4 à 5 mètres (13 à 16 pieds) avec un support approprié.
Sa racine peut atteindre des longueurs allant jusqu'à 2 m (6+1⁄2 pieds) et peser jusqu'à 20 kilogrammes (44 livres). La racine de jícama la plus lourde jamais enregistrée pesait 23 kg (51 lb) et a été trouvée en 2010 aux Philippines.
Culture Le jícama est sensible au gel et nécessite neuf mois sans gel pour une bonne récolte de gros tubercules ou pour le cultiver commercialement. Il vaut la peine de le cultiver dans les zones plus fraîches qui ont au moins cinq mois sans gel, car il produira toujours des tubercules, mais ils seront plus petits. Les zones chaudes et tempérées avec au moins cinq mois sans gel peuvent commencer à semer huit à dix semaines avant le dernier gel de printemps. Les graines ont besoin de températures chaudes pour germer, les pots devront donc être conservés dans un endroit chaud. Le jícama ne convient pas aux régions à courte saison de croissance, sauf s'il est cultivé en serre. Les cultivateurs des régions tropicales peuvent semer à tout moment de l'année. Ceux des régions subtropicales doivent semer une fois le sol réchauffé au printemps.
Appellations En Indonésie, on l'appelle bengkuang, aux Philippines, singkamas, au Viêt Nam, củ đậu ou củ sắn, au Cambodge, ដំឡូងរលួស /dɑmlɔoŋ rəluəh/ ou ប៉ិកួៈ ~ ប៉ិគក់ /peʔkŭəʔ/Pauline Dy Phon, វចនានុក្រមរុក្ខជាតិប្រើប្រាស់ក្នុងប្រទេសកម្ពុជា, Dictionnaire des plantes utilisées au Cambodge, Dictionary of Plants Used in Cambodia, ភ្នំពេញ Phnom Penh, បោះពុម្ពលើកទី ១, រោងពុម្ព ហ ធីម អូឡាំពិក (រក្សាសិទ្ធិ៖ អ្នកគ្រូ ឌី ផុន) គ.ស. ២០០០, ទំព័រ ៤៨៥, édition : 2000, imprimerie Olympic Hor Thim (© Pauline Dy Phon), tirage : 2000, imprimerie Olympic Hor Thim, ; វចនានុក្រមខ្មែរ ពុទ្ធសាសនបណ្ឌិត្យ ភ្នំពេញ ព.ស. ២៥១០-២៥១១ គ.ស. ១៩៦៧-១៩៦៨ ទំព័រ ៦២៧, ១០១៣, Dictionnaire cambodgien, Institut bouddhique de Phnom Penh, 1967-1968, , 1013., au Laos, ມັນເພົາ man phaoMarc Reinhorn, Dictionnaire laotien-français, Paris, CNRS, 1970, . et, en Thaïlande, มันแกว man kaewSo Sethaputra, New Model Thai-English Dictionary, Bangkok, Thai Watana Panich, 1965, ..
Toxicité Les graines de Pachyrhizus erosus contiennent environ 0,5 % de roténone pure et 0,5 % de roténoïdes et saponines, ce qui interdit leur consommation par l'homme bien qu'elles pourraient être une source intéressante d'huile et de protéines végétales.
Utilisations On consomme son tubercule, notamment au Mexique, en Amérique centrale et en Asie du Sud-Est.
Sa peau n'est pas comestible. La chair est juteuse, croquante et sucrée, avec un léger goût de châtaigne. Elle se consomme crue en salade, ou cuite comme une pomme de terre.
Réduites en poudre, ses graines sont utilisées comme insecticide pour lutter contre des ravageurs du riz tels que Sitophilus oryzae (charançon du riz) et Corcyra cephalonica (pyrale du riz)..
Notes et références
Voir aussi Pachyrhizus tuberosus, également consommé.
Liens externes
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