vignette|Shaker en argent gravé et ses six timbales, décoration orientale (bambou).
Un shaker, shakeur.. (anglicisme), aussi appelé mélangeur à cocktail ou coquetelier au Canada., est un ustensile de bar utilisé pour la préparation de certains cocktails. Utilisé lorsque des ingrédients ont besoin d'être fortement agités pour être mélangés, il peut être composé de jus de fruits, de sirops, d'alcools, de corps gras (crème, œufs…), et/ou de corps solides (glaçons, herbes, épices, morceaux de fruits…). Les boissons gazeuses ne sont jamais agitées au shaker.
Étymologie Nom 1 : de l'anglais , qui dérive de (« agiter, trembler »). Nom 2 : le nom des membres de la secte, péjoratif à l’origine dérive de (« trembleurs agités ») pour décrire leurs rituels de tremblement, de cris, de glossolalie et de chants.
Caractéristiques vignette| « trois pièces » et sa coupe. Un shaker est composé de deux parties, une haute et une basse, et il existe quatre types : , shaker continental, shaker avec filtre ou « trois pièces », et .
Le se compose de deux éléments : une haute timbale en métal de généralement et un grand verre. La timbale a un diamètre d'ouverture plus grand que celui du verre, afin que ce dernier vienne s'y encastrer. Lorsqu'on agite le , le métal de la timbale se rétracte légèrement sous l'action du froid généré par les glaçons, rendant la jointure avec le verre parfaitement hermétique, sans pour autant bloquer l'ensemble. Le verre du est épais et solide. Il est conçu pour résister aux chocs thermiques et physiques dus à l'utilisation de glace dans la préparation des cocktails. Pour filtrer un mélange préparé avec le , on utilise une passoire à glaçons et/ou une passoire à pulpe. .
Le shaker continental est semblable au , mais avec deux parties en métal. On l'utilise de la même manière. Le continental est apparu en Europe au début du . C'était le modèle le plus utilisé, mais il l'est de moins en moins aujourd'hui, à l'avantage du et du « trois pièces ».
Le shaker avec filtre ou « trois pièces » se différencie des deux autres de par son filtre incorporé. Celui-ci élimine la nécessité d'avoir une passoire à glaçons pour filtrer le mélange. Sa partie basse est constituée d'une timbale profonde dans laquelle vient s'encastrer la partie haute. Cette dernière est composée de deux éléments : la partie intermédiaire (qui comprend le filtre), et le bouchon, qui surplombe l'ensemble et en assure l'hermétisme. Les ingrédients doivent être introduits dans la partie basse, puis une fois refermé, le shaker secoué selon la méthode habituelle. Pour verser le mélange il suffit de retirer le bouchon. Ce shaker est apparu à la fin du . C'est le modèle le plus utilisé par le grand public, mais non par les barmen professionnels. Il a comme inconvénient de provoquer une dilution plus importante de la boisson, les glaçons s'accumulant dans un espace réduit lorsqu'on la verse.
Le . est une bouteille métallique munie d’un large couvercle amovible pour mélanger intimement les ingrédients composant une protéine ou de fruit, comme les fameux shaker de shakesphere..
Utilisation vignette|redresse|Préparation pour un Manhattan au shaker.
Son action est double : mélanger et rafraîchir. D'aspect homogène et souvent opaque, une boisson ainsi rafraîchie est dite « frappée », elle est servie traditionnellement sans glace dans le verre (« »).
Mode d'emploi le plus courant : remplir la partie basse à moitié avec des glaçons, ajouter les ingrédients, les alcools en dernier, fermer le avec la partie haute, saisir fermement le et l'agiter vivement pendant 8 à (la surface du prend alors un aspect givré), verser le contenu dans le verre de service, en retenant les parties solides du mélange à l'aide d'une passoire ou d'un filtre.
Un cocktail élaboré au se différencie d'une préparation au verre à mélange ou directement dans le verre. Certains ont des formes très différentes et parfois inattendues comme des formes d'animaux. Son utilisation s'est démocratisée par l'augmentation de la fréquentation des bars, le est souvent associé à un style de vie « chic ».
James Bond Dans les films de James Bond, il est coutumier que celui-ci demande un Vodka Martini au , la phrase qu'il utilise est devenue célèbre : (en anglais, ). La recette de ce cocktail apprécié par l'espion est composée d'un verre à Martini, des glaçons, un citron jaune, de la vodka de qualité, du gin de qualité, du Lillet blanc ou du Vermouth Noilly Prat. Après avoir rafraîchi le , il suffit d'y mélanger les alcools, les plus forts en premier. La préparation est versée dans le verre à Martini en y ajoutant un zeste de citron..
Notes et références
Liens externes
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