Un rouge d'Ottrott, officiellement un alsace Ottrott, ou plus simplement un ottrottLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine., est un vin rouge produit sur les communes d'Ottrott et d'Obernai, dans le Bas-Rhin. Il s'agit d'une dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) alsace.

Histoire Moyen Âge Des bénédictins venus de Bourgogne, en 1109, apportèrent avec eux des plants de ce cépage et s'installèrent à Ottrott. Ils aménagèrent en terrasses le versant sud de la colline du Steinberg et cette production de vin rouge resta attestée jusqu'en 1130. L'empereur Karl Friedrich fit don d'un vignoble de ce terroir à l'abbaye Saint-Pierre d'Étival en 1180. Un propriétaire laïc, Karl Hohenburg, fut désigné, pour la première fois, en 1257, dans un bref du pape Alexandre IV. Un acte du cite les vignobles d'Erlebach avec ceux du Hungensberg, Mittelbuhel et WardwegeHistorique du rouge d’Ottrott : spécialité du village.

Période moderne et contemporaine vignette|Bouteille de rouge d'Ottrott. Le rouge d'Ottrott est cité parmi les crus les plus réputés d'Alsace en 1877 dans le livre de Charles Gérard, .. En 1899, la superficie du vignoble atteignait mais régressa ensuite au cours du pour plafonner à en 1955 avec une production de . Depuis le début du la diminution du vignoble s'est accélérée puisqu'il ne compte plus que .

Après une demande de modification du cahier des charges de l'appellation alsace le , comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques, dont celle du rouge d'Ottrott qui s'étendrait aussi sur une partie de la commune d'ObernaiDemande de modification du cahier des charges de l'appellation, avis publié au JORF n° 0301 du 29 décembre 2010., le décret du créé la dénomination géographique « Ottrott » , homologué par le .. Le cahier des charges est ensuite modifié en , modifié par le décret du publié au JORF du ., en , modifié par l'arrêté du publié au JORF du ., en , homologué par l'arrêté du , publié au JORF du et au BO Agri du ., en , modifié par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du ., en , modifié par l'arrêté du publié au JORF du . et en , modifié par l'arrêté du au JORF du et au BO Agri du ..

Étymologie La première mention écrite du toponyme Ottrott date d'un document de l'an 1059, rédigé en latin, à la suite de l'ordonnance du roi Heinrich IV (roi et empereur germanique) envers l'évêque Hezel de Strasbourg, qui cite la . Il semble donc qu'un certain chevalier Oton ou Otton s'était installé dans cette contrée alors sauvage et recouverte de forêts (Rode en langage haut allemand). D'autres estiment que ce nom vient de Ot-Trott (« cave ou cellier d'Oton »). Selon une autre hypothèse, Ottenroden signifierait (« sur la terre rouge »).

Vignoble Aire d'appellation

Le rouge d'Ottrott est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, sur les communes d'Ottrott et d'Obernai (la première à à l'ouest de la seconde), à au sud-ouest de Strasbourg. Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de ..

Géologie Les vignes poussent essentiellement sur des dépôts récents du Quaternaire arrachés par l'érosion aux collines sous-vosgiennes se trouvant à l'ouest d'Ottrott. Il s'agit de dépôts de solifluxion datant du Pléistocène, ainsi que de dépôts encore plus récents de piedmont datant du Mindel ou du Riss, composés de débris et de blocs majoritairement du Buntsandstein emballés dans une matrice argilo-limoneuseNotice de la carte du BRGM 271 (Molsheim, disponible sur le site infoterre.brgm.fr..

Climatologie L'Alsace a un climat tempéré de type semi-continental d'abri. À l'ouest, le massif des Vosges protègent le coteau du vent et de la pluie. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent en Alsace sous forme de foehn, secs et chauds. Les précipitations sont donc particulièrement faibles.

De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar, plus au sud, est une des stations les plus sèches de France) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de ) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat a des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.

La station météo de Strasbourg (à d'altitude) est la plus proche de Wolxheim, mais la station se trouve au bord du Rhin, en plaine. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

Encépagement Le seul cépage utilisé est le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.. Il s'agit d'un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu'il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.

Rendements Les rendements maximum autorisés sont de 60 hl/ha avec un rendement butoir à 66 hl/ha, sur le site vinsalsace.com.

Vins Vinification et élevage

Pour faire un vin rouge, il faut que la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin. Le vin subit alors la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.

Gastronomie

Situé au pied du mont Sainte-Odile, le vignoble d'Ottrott possède un terroir viticole où se complaît le pinot noir, cépage à la base du vin rouge de cette commune. Le rouge d'Ottrott est le plus souvent un vin à la robe d'un rouge léger voire d'un rose soutenu. Pour le nez et la bouche, c'est un vin léger (très peu tannique) et plutôt fruité (petits fruits rouges et noirs).

Les pinots noirs d'Alsace s'accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plats nécessitant un vin rouge.

Économie Bouteilles

Les vins d'Alsace sont mis en bouteille obligatoirement en Alsace et traditionnellement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de , règlementées par des décrets, publié au JORF du ; , publié au JORF du ; , publié au JORF'' du ..

Depuis , sont autorisées d'autres formats de bouteilles, tous élancés (rappelant la flûte) : de 300 (l'équivalent du jéroboam), 150 (le magnum), 100 (le litre-flûte), 50 (le demi-litre) et (la demi-bouteille, ou « fillette »).

Structure des exploitations La superficie plantée correspond actuellement à 25 hectaresSite de la commune d'Ottrott.

Liste de producteurs Gilbert Eber, à Ottrott ; Fritz-Schmitt, à OttrottSite du domaine Fritz-Schmitt. ; Paul Schoettel, à Ottrott ; Jean-Charles Vonville & fils, à OttrottSite du domaine Jean-Charles Vonville & fils..

Notes et références

Voir aussi Liens externes Histoire d'Ottrott. Le pinot noir d'Alsace sur 20dalsace.com Page dédié au pinot noir d'Alsace avec une vidéo, sur le site vinsalsace.com.

Articles connexes Ottrott

Catégorie:Vin AOC en Alsace Catégorie:Vignoble dans le Bas-Rhin Catégorie:Ottrott