Matthey désigne notamment :
Patronyme
Alfred Mathey (1819-1892), homme politique français ; Armand-Emile Mathey-Doret (1853-1931), artiste graveur et aquafortiste français ; Charles Mathey (1794-1851), homme politique français ; Félix Mathey (1887-1968), athlète français ; François Mathey (1917-1993), conservateur en chef au musée des arts décoratifs de Paris (1955-1986) ; Georges Mathey (1887-1915), sculpteur français ; Henri Mathey (1920-), pilote de chasse français ; Jean-Baptiste Mathey (1630-1696), architecte français actif à Prague ; Just Kwaou-Mathey (1999-), athlète français ; Louis Mathey (1827-1912), homme politique français ; Marie-Hélène Mathey Boo Lowumba, ambassadrice du Congo auprès des Etats-Unis ; Paul Albert Mathey (1891-1972), artiste peintre suisse ; Paul Mathey (1844-1929), artiste peintre français ; Pierre Mathey (1890-1972), homme politique français ; Samuel Mathey (1969-), économiste togolais ; Serge Mathey, criminel français ; l'affaire Gateau-Mathey, affaire criminelle impliquant l'assassinat d'une joggeuse.
Pseudonyme Mathey, musicienne ivoirienne.