vignette|Vignoble sur les hauteurs de Vaison-la-Romaine, le mont Ventoux en arrière-plan. Un ventoux est un vin d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de la vallée du Rhône en France. Anciennement appelé côtes-du-ventoux, il a été renommé par le décret du Décret n° 2009-1243 du 14 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Arbois », « L'Etoile », « Côtes du Jura », « Macvin du Jura », « Côtes de Bergerac », « Côtes du Rhône », « Ventoux », « Pacherenc du Vic-Bilh » et « Coteaux du Tricastin ». Son vignoble est disposé en arc de cercle autour du mont Ventoux surnommé le « Géant de Provence ». Des récentes découvertes archéologiques ont mis en évidence que l'implantation des vignes sur ce terroir était l'une des plus anciennes de France.
Le vignoble de l'AOC ventoux couvrent 53 communes du département du Vaucluse sur une superficie de près de ( en 2024). On y produit du vin rouge, du rosé et du blanc ainsi que du vin primeur rouge et rosé. Sa production est la deuxième en volume de la vallée du Rhône. Comme tous les vins de la vallée du Rhône méridional, le ventoux est un vin d'assemblage. La production de rouge en 2020-2024 représente 58 % du total en moyenne, celle de rosé 35 % et celle de blanc 7 %.
Histoire Antiquité Les premières traces archéologiques des vins produits sur ce terroir ont été découvertes près de Carpentras et Apt. Le premier site, situé à Mazan, au lieu-dit le Jonquier, a permis de mettre au jour l’atelier d’un potier où furent fabriquées les premières amphores vinaires connues en France. Il a été daté par Dominique Carru du avant notre ère. Le second, sur le territoire de la commune de Saignon, est le site des Tourettes, également fouillé par Dominique Carru. Son équipe a dégagé les ruines d’une villa gallo-romaine essentiellement consacrée à la production d’huile et de vin. Elle fut détruite par une horde barbare vers l’an 275 de notre ère.
Moyen Âge Les premières traces écrites des vignobles du piémont du Ventoux datent du . Ce fut en 875 que Charles, roi de Provence-Viennois, donna à Jean, évêque de Carpentras, la villa Unango., aujourd’hui château Unang, sur la commune de Malemort-du-Comtat, puis le cartulaire de l'église d’Apt, nous apprend qu’en 890, dame Alexandrie, vendit son vignoble de Claviers entre Apt et RustrelNoël Didier, Henri Dubled et Jean Barruol, Cartulaire de l'Église d'Apt, Éd. Librairie Dalloz, Paris, 1967, .. En 1309, le Pape Clément V, ancien archevêque de Bordeaux et amateur de bons vins, s'installe dans le comtat Venaissin et plante une vigne à la Chapelle Notre-Dame-du-Groseau, établissant ainsi le premier vignoble pontifical à Malaucène avant que son successeur Jean XXII ne plante des vignes à Calcernier qui donneront leur renommée à Châteauneuf-du-Pape. L’identité des premiers vignerons du Ventoux nous est connue par un acte déposé aux archives secrètes du Vatican faisant mention de l’entrée à Carpentras, en 1376, de Guillaume III Roger de Beaufort, le nouveau recteur du Comtat Venaissin. Pour les agapes qui suivirent, Jean Guibanne fournit environ de vin rouge, et son confrère Jean Guisinelle, de vin blancC. Faure, L’entrée du recteur Guillaume de Beaufort, vicomte de Turenne, à Carpentras, Mélanges archéologique et historique, 1906.. Les États du Comtat Venaissin font dresser en 1414 leur premier cadastre. Les communes qui ont le plus de pieds de vigne sont Carpentras, Aubignan, Bédoin, La Roque-sur-Pernes, Villes-sur-Auzon et le BeaucetMonique Zerner, Le cadastre, le pouvoir et la terre : le Comtat Venaissin pontifical au début du XV siècle, École Française de Rome, 1993, .
Période moderne Le marquis de Rochegude, propriétaire d’un vignoble à Bédoin, procède à la première mise en bouteille en 1779. Ce vin vieux de huit ans est destiné à la Marine royale de Toulon et à MM. les parlementaires de Grenoble et d’Aix-en-Provence.
Période contemporaine André Jullien publie en 1832 son célèbre ouvrage Topographie de tous les vignobles connus. À la rubrique sur les vins de liqueur, il classe juste derrière le de l’Hermitage, le muscat de Beaumes-de-Venise et le grenache de Mazan. Celui-ci va devenir un « vin de cour » sous le règne de Louis-Philippe. La fin du voit le vignoble touché par le phylloxéra. En 1900, pour la première fois apparaît l’appellation côtes-du-ventoux. Ce baptême a lieu pour un repas de noce. Sur le menu est calligraphié . Ces vins sont tous millésimés et datés de 1870, 1890 et 1895, soit des vins vieux de 5 à 30 ans.
C'est à partir de 1939, que les vignerons constituent un syndicat des vins du Ventoux. Grâce à leur action, leurs vins sont classés en appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure (VDQS) dès 1953L'arrêté du définit les conditions de production du V.D.Q.S. côtes-du-ventoux. puis accèdent enfin à l’AOC le Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, Côtes-du-ventoux, .. Un nouveau décret du relatif à l'appellation d'origine contrôlée côtes-du-ventoux est paru au Journal officiel du Présentation sur le site officiel des côtes-du-ventoux. Le « côtes-du-ventoux » est renommé « ventoux » par le décret du . Le dernier cahier des charges date du 17 novembre 2023 (correction de la liste des communes ; autorisation du caladoc), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Vignoble Aire d'appellation Le vignoble se situe à l'est de la vallée du Rhône, en Vaucluse. Il s'étend en arc de cercle sur le piémont méridional du mont Ventoux et des monts de Vaucluse. Il est limité au sud par le Calavon.
Le vignoble s'étend sur 53 communes du département de Vaucluse : Apt, Aubignan, Le Barroux, Le Beaucet, Les Beaumettes, Beaumont-du-Ventoux, Bédoin, Blauvac, Bonnieux, Cabrières-d'Avignon, Caromb, Carpentras, Caseneuve, Crestet, Crillon-le-Brave, Entrechaux, Flassan, Fontaine-de-Vaucluse, Gargas, Gignac, Gordes, Goult, Joucas, Lagnes, Lioux, L’Isle-sur-la-Sorgue, Loriol-du-Comtat, Malaucène, Malemort-du-Comtat, Maubec, Mazan, Méthamis, Modène, Mormoiron, Murs, Pernes-les-Fontaines, Robion, La Roque-sur-Pernes, Roussillon, Rustrel, Saignon, Saint-Didier, Saint-Hippolyte-le-Graveyron, Saint-Martin-de-Castillon, Saint-Pantaléon, Saint-Pierre-de-Vassols, Saint-Saturnin-lès-Apt, Saumane-de-Vaucluse, Velleron, Venasque, Viens, Villars et Villes-sur-Auzon.
Son aire d'appellation se divise en trois zones géographiques : le bassin de Malaucène au nord, le piémont du Ventoux à l'est de Carpentras et le nord du Calavon jusqu'à Apt. La superficie de l'appellation représente en 2024. La répartition de la superficie en couleur donne 61 % pour les vins rouges, 32 % pour les rosés et 7 % pour les blancs.
Orographie Le vignoble est particulièrement influencé par la domination du Ventoux, qui avec ses d'altitude, est considéré comme la plus haute montagne intérieure de France.. Sa face sud descend en pente douce vers la plaine du Comtat Venaissin et se heurte dans sa partie orientale aux monts de Vaucluse dont il n'est séparé que par les gorges de la Nesque. C'est sur ce terroir qu'est implanté le vignoble des côtes-du-ventoux. La présence sur sa partie nord de ces deux importants massifs le préserve, en partie, de l'influence violente du mistral surtout dans la vallée du Calavon.
Géologie et pédologie Le mont Ventoux repose sur de puissantes assises du Crétacé qui se retrouvent sur la partie où s'est constitué le vignoble. Sa face sud a entaillé en biseau les couches du calcaire urgonien qui émergent des marnes grises et noires de l'Aptien et du Gargasien, étage supérieur de l'Aptien. Les monts de Vaucluse, prolongement naturel du Ventoux, ont le même faciès géologique. Seule différence, la présence importante dans ce faciès calcaire de dolines et d'avens.
Le vignoble se situe en majeure partie sur des sédiments déposés par les mers de l’ère tertiaire à la base du massif calcaire du Ventoux. On distingue trois types de terroirs : les sols rouges provenant de la dégradation du calcaire. Ce sont des terres à garrigue, typiquement méditerranéenne, et qui ont été à la source du vignoble actuel ; les sols formés d'un mélange de sable et d'argile ocreuse de différentes couleurs selon les oxydes minéraux contenus. Reliquat d'un climat tropical, ils prennent un faciès latéritique dans la haute vallée du Calavon ; les sols détritiques recouverts soit par des galets roulés (terrasses fossiles des torrents du Tertiaire descendus des Préalpes), soit par des éboulis calcaires détachés de la montagne (piémont du Ventoux).
Climatologie vignette|Cyprès penchés par le vent dans le vignoble de Goult. L'aire d'appellation est principalement sous influence d'un climat méditerranéen, avec cependant quelques zones sous influence continentale. L'ensoleillement est important sur l'ensemble du terroir. D'Apt à Carpentras, il varie peu, restant dans une fourchette comprise entre et /an. Ce qui correspond à un maximum annuel de simplement dix jours de brume. Les précipitations sont plutôt rares, mais peuvent être très violentes. Elles atteignent 600 à par an mais un seul épisode orageux peut en quelques heures déverser jusqu'à d'eau sont tombés sur Entrechaux, le provoquant les terribles inondations de l'Ouvèze et de ses affluents..
En Provence et dans le Comtat Venaissin aucun vigneron ne se plaint du mistral – même violent – car celui-ci a des avantages bénéfiques pour le vignoble. Appelé le mango-fango, le mangeur de boue, il élimine toute humidité superflue après les orages, dégage le ciel et lui donne sa luminosité, préserve les vignes de nombre de maladies cryptogamiques et les débarrasse d'insectes parasites.
Secteur ouest, grande région de Carpentras La station météorologique de Carpentras (à : ). est située dans la zone d’influence du climat méditerranéen, soumise à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches, dont une brève en fin d'hiver, une très longue et accentuée en été ; deux saisons pluvieuses, en automne, avec des pluies abondantes sinon torrentielles, et au printemps. Les étés sont chauds et secs, liés à la remontée des anticyclones subtropicaux, entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rareLa climatologie de Vaucluse.
Secteur sud et est, monts de Vaucluse et vallée du Calavon La station météorologique d'Apt-Viton (à d'altitude : ). est en-dehors de l'aire d'appellation, plus à l'est dans la vallée du Calavon. Un exemple de variation de la météo : après une année 2007 caractérisé par une très faible pluviométrie, d'eau en pays d'Apt, 2008 avec mm, soit 2,8 fois plus, se place juste derrière l'année 1968. Quant à la moyenne des températures elle augmente de 0,5°, l'hiver et le printemps ayant été très doux. Le temps pluvieux a affecté la durée de l'ensoleillement avec une centaine d'heures en dessous de la normaleRoland Sautel, Le Pays d'Apt, , février 2009, ..
Encépagement
Les mêmes cépages sont utilisés pour les vins rouges et rosésLes vins rosés sont issus soit de la saignée, soit du pressurage direct. Le plus souvent, ils sont un assemblage de ces deux méthodes. : le grenache noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., la syrah N, le cinsault N, le mourvèdre N et le carignan NLe carignan est limité à 30 % maximum dans les assemblages. sont les cépages principaux. Les cépages accessoires sont le bourboulenc B, la clairette B, la counoise N, le grenache blanc B, la marsanne B, le marselan N (inférieur ou égal à 10 %), le piquepoul noir N, la roussanne B, le vermentino B et le viognier B (dont l'ensemble doit être inférieur au égal à 20 % de l'encépagement), auxquels s'ajoute le caladoc N comme « variété d'intérêt à fin d’adaptation » (VIFA), qui ne peut dépasser 5 % de l'encépagement.