Un l'étoileRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit autour de L'Étoile, dans le département du Jura. Il s'agit d'une petite appellation en surface, ne représentant que 4 % de celle du vignoble du Jura.

Histoire

L'appellation l'étoile est reconnue officiellement par un décret le . Depuis 2001, le vin mousseux produit sur la zone ne peut plus s'appeler « l'étoile » car il est englobé dans la nouvelle appellation crémant du Jura. Le cahier des charges a été publié en , publié au JORF du ., puis modifié en , homologué par le décret du publié au JORF du ., , modifié par le décret du publié au JORF du . et (autorisation de sept VIFA ; limitation des engrais), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie L'appellation tire son nom des cinq collines (comme les branches d'une étoile) entourant le village de L'Étoile ainsi que des très nombreux fossiles d'étoiles de mer concentrés sur cette zone| Site officiel des vins du jura..

Vignoble Aire d'appellation

L'aire d'appellation concerne quatre communes : L'Étoile, Plainoiseau, Quintigny et Saint-Didier.

Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de , dont pour du blanc sec et pour du vin de paille.. En 2008, la surface était de ..

Climatologie

Géologie et orographie Le sous-sol est constitué de marnes rouges et grises.

Encépagement Les « l'étoile » blancs peuvent être produits avec les cépages suivants : comme cépages principaux (minimum 80 % de l'encépagement), le chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris. et/ou le savagnin B ; comme cépage accessoire, le poulsard N (appelé localement ploussard) ; comme « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA, limités à 5 % de l'encépagement et 10 % de l'assemblage), l'aligoté B, le chenin B, l'enfariné N, le gringet B, la marsanne B, la roussanne B et le sacy B.

Pour les côtes-du-jura avec la mention « vin de paille », sont autorisés le chardonnay B, le poulsard N et le savagnin B.

Pour les côtes-du-jura avec la mention « vin jaune », le seul cépage autorisé est le savagnin B.

Vins Les vins portant l'appellation l'étoile se vinifient uniquement en blanc, en vin de paille ou en vin jaune (les rouge et rosé produit n'ont pas droit à l'appellation, passant sous l'appellation régionale côtes-du-jura).

Le vin de paille doit être récolté manuellement, par tries sélectives.

Le rendement est limité par le cahier des charges à un maximum de par hectare, tandis que le vin de paille ne doit pas dépasser les . Le rendement butoir est fixé à . Le rendement réel a été en moyenne en 2023 de pour le blanc et de en vin de paille.

La production déclarée en 2023 a été d'un total de (un hectolitre = = de ), dont de blanc et de vin de paille. En 2008, la production était de .

Gastronomie

Le blanc sec est souvent décrit comme frais ; quand il est fait avec du chardonnay, il est jaune pâle avec un nez qui peut être floral (acacia) ou fruité, tandis que celui issu du savagnin a une robe de couleur jaune paille avec des arômes évoquant un peu la noix et le miel. Il se conservera cinq ans ; à servir en accompagnement de crustacés, d'un poisson, d'un plats à la crème ou d'un mont-d'or.

Le vin de paille exprime des arômes de fruits confits (orange, miel ou pruneau). Il se conserve une décennie ; sa douceur conviendra aux apéritifs et aux desserts.

Le vin jaune est un vin blanc sec de couleur dorée soutenue. Il s'agit d'un vin puissant, au nez et au goût intenses, avec une grande longueur en bouche : son « goût de jaune » rappelle les fruits secs (la noix fraîche en particulier), la pomme très mûre, les fruits confits et les épices (curry, cannelle, vanille ou muscade). Il se conserve sans problème durant un demi-siècle, s'accordant notamment avec un coq au vin jaune ou du comté..

Notes et références

Voir aussi Liens externes (Comité interprofessionnel des vins du Jura)

Articles connexes L'Étoile (Jura) Cuisine franc-comtoise Route touristique des vins du Jura Vin français bénéficiant d'une AOC

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