Un craquelin est connu pour être, en Belgique et dans le nord de la France, un pain brioché constellé de pépites de sucre.
Gaston Clément précise que Gaston Clément, Le Conseiller culinaire, Bruxelles, éd. Le Sphinx S.A., 1977, p. 1141.
Pour certains, ce nom viendrait du néerlandais (biscuit sec craquant sous la dent) mais cette étymologie est sujette à caution car on trouve aussi le nom en Bretagne et dans d'autres régions francophones .
Dans le Borinage, il fait partie des pains sucrés comme le cougnou ou la cougnolle, pains sucrés traditionnels de Noël.
À Grammont, les craquelins sont en forme d’anneaux ; leur bénédiction et leur distribution constituent l’un des éléments de la Fête du feu et du pain de la fin de l’hiver, une manifestation reprise dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité en .
Les gâteaux d’enterrement dans la région liégeoise sont de petits craquelins.
Notes et références
Voir aussi
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