La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique limousine et, plus particulièrement, corrézienne. Autrefois préparée à base de millet, il s’agit aujourd'hui d'un pain de pomme de terre cuit à l'eau .
Recette Pommes de terre crues râpées (râpe à trou, on en trouve dans les quincailleries de Tulle), mélangées à des pommes de terre cuites en purée, dans des proportions 2/3, 1/3. Ajouter sel, poivre, ail et persil, le tout rassemblé en boules de la grosseur d'un poing et cuit dans un faitout rempli d'eau (quand les boules flottent à la surface, elles sont cuites).
Variantes Pour les plus riches, on introduisait à l'intérieur de la boule de pomme de terre une petite boule de chair à saucisse ou un morceau de lard.
Il existe des variantes locales cette spécialité :
La poule seize, recette familiale d'Argentat : pomme de terre crue râpée et égouttée, avec ail émincé finement et beaucoup de persil haché, poivre et farine pour lier ; cuite à la poêle et à l'huile, en galette de d'épaisseur, de chaque côté, salée à la cuisson ; grillée-dorée dehors, moelleuse dedans, un pur chef-d'œuvreCarnet de recettes de Corrèze.
Accord mets/vins Comme nombre de plats régionaux, la farcidure et ses différentes variantes, s'accordent avec des vins produits dans la région. Il faut choisir soit un vin rouge jeune du vignoble de la Loire tel un Haut-Poitou, un Cheverny, un Haute-Vienne, un Côte d'Auvergne (Puy-de-Dôme) ou encore un Orléans ; soit un vin rosé comme le Corent (Puy-de-Dôme), le Cheverny et l'Orléans.
Références
Voir aussi Articles connexes
Mounassou Cuisine limousine Chronologie de la pomme de terre Cuisine de la pomme de terre
Liens externes
Catégorie:Cuisine corrézienne Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre