Le haricot de mouton est un très ancien mets traditionnel français, composé de viande de mouton découpée en morceaux et cuite en ragoût, accompagnée de navets et d'oignons.

Historique L'expressionEntrée [consulté le 22 novembre 2016]. « haricot de mouton » est attestée au : d'après le Dictionnaire de la langue française d'Émile LittréEntré , dans () [consulté le 22 novembre 2016]. et le Trésor de la langue française informatisé [consulté le 22 novembre 2016]., sa plus ancienne occurrence connue se trouve dans le Ménagier de Paris, un traité de morale et d'économie domestique en prose, composé vers par un bourgeois de Paris à l'intention de sa jeune épouseMesnagier de Paris [consulté le 22 novembre 2016].. D'après l' du Ménagier, les ingrédients qui entrent dans la préparation du ragout de mouton sont, outre de la viande de mouton, du lard, des oignons, du bouillon de bœuf, du macis, du persil, de l'hysope et de la saugeEntrée , dans [consulté le 22 novembre 2016]..

Originellement, ce mets ne contenait pas de haricots, sa confection étant bien antérieure à l'arrivée de cette légumineuse en Europe..

Étymologie L'origine du terme « haricot » est très discutée. Il s'agit probablement (sens ) [consulté le 21 novembre 2016]. d'un déverbal de l'ancien verbe harigoter, signifiant « déchiqueter, mettre en lambeaux »Nicolas de la Chesnaye. La Condamnation de banquet, librairie Droz 1991, p. 112 aperçu en ligne. Attesté dans Yvain ou le Chevalier au lion de Chrétien de Troyes, harigoter est probablement un dérivé en -oter d'un ancien bas francique *hariôn (« gâcher ») prononcé *harijôn et entré en Gaule romaine sous la forme *harigôn. L'ancien français hericot est peut-être dû à l'influence d'écot (« rameau élagué imparfaitement, chicot d'arbuste »), le rapprochement de ces deux mots s'expliquant sans doute par le fait que la viande du haricot de mouton est découpée en morceaux irréguliers.

Notes et références

Voir aussi Article connexe Navarin

Catégorie:Spécialité à base de viande ovine Catégorie:Ragoût Catégorie:Cuisine médiévale