Un gélifiant, appelé aussi agent gélifiant, est un agent de texture qui permet de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir: d'extraits d'os d'animaux (la gélatine) ou d'extraits végétaux (pectines, alginates, carraghénanes, agar-agar, amidon).
précise que le terme « gélifiant » est réservé aux texturants d'origine végétale.
Les algues constituent une source importante de gélifiants : les alginates, les carraghénanes, l'agar-agar. Quant à la pectine, elle est généralement extraite des pommes tandis que l'amidon, présenté sous forme de fécule, peut provenir de plantes très diverses : maïs, manioc, pomme de terre, etc.
Les texturants d'origine animale sont appelés "gélatine". La gélatine utilisée est principalement d'origine porcine. L'origine animale n'est pas à préciser selon la réglementation sauf si l'origine est bovine, dans le cas on retrouve les termes "gélatine de bœuf".
Les services de la répression des fraudes veillent à l'application stricte des textes réglementaires.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Additif alimentaire Texturant alimentaire Gelée culinaire Mucigel Mucilage Sucre gélifiant
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