Choi Seo-u (en et jusqu'en 2011 Yong-jik), né le à Gunsan, est un sauteur à ski sud-coréen. Il participe à cinq éditions des Jeux olympiques entre 1998 et 2018.
Biographie Choi prend part à sa première compétition majeure en 1998, à l'occasion des Jeux olympiques de Nagano, où il est deux fois . En 1999, il saute à la Tournée des quatre tremplins, marquant son premier point pour la Coupe du monde à Innsbruck ().
En 2000, il est sélectionné pour la première et seule fois de sa carrière aux Championnats du monde de vol à ski à Vikersund, se classant .
En 2002, ses résultats aux Jeux olympiques sont meilleurs, étant notamment au petit tremplin et par équipes.
Il obtient son premier top dix en Coupe continentale en 2004 à Sapporo, puis monte sur son premier podium et décroche sa première victoire à Braunlage en 2005. Non sélectionné en Coupe du monde, il doit attendre les Championnats du monde à Oberstdorf pour affronter l'élite ; il y enregistre un résultat significatif, une place sur le concours individuel en petit tremplin, son meilleur placement dans un rendez-vous majeur.
Aux Jeux olympiques d'hiver de 2006, il échoue à se qualifier pour la moindre épreuve individuelle, sautant avec l'équipe pour se classer treizième. Il renoue avec les points en Coupe du monde en décembre 2006 à Engelberg (). Il confirme son amélioration par deux médailles d'argent à l'Universiade sur le tremplin de Pragelato, en individuel et par équipes, puis une place à Klingenthal, son meilleur résultat dans la Coupe du monde et une position aux Championnats du monde 2007 à Sapporo sur le grand tremplin.
Au Grand Prix d'été 2007, il s'illustre dans une compétition avec l'élite du saut à Hakuba, terminant huitième et neuvième.
Palmarès Jeux olympiques Épreuve / Édition Petit tremplin — Grand tremplin — Par équipes
Championnats du monde Épreuve / Édition Petit tremplin Grand tremplin Par équipesPT GT Légende : PT = petit tremplin, GT = grand tremplin
Championnats du monde de vol à ski Épreuve / Édition Individuel
Coupe du monde Meilleur classement général : en 2007. Meilleur résultat individuel : .
Classements en Coupe du monde Année Classement général final 1999 2007 2015
Universiades Zakopane 2001 : Médaille d'argent par équipes. Turin 2007 : Médaille d'argent en individuel. Médaille d'argent par équipes. Harbin 2009 : Médaille d'or par équipes.
Jeux asiatiques Aomori 2003 : Médaille d'or par équipes. Almaty 2011 : Médaille de bronze par équipes. Sapporo 2017 : Médaille de bronze par équipes.
Coupe continentale 4 podiums, dont 1 podium.
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