Les demoiselles de Cherbourg sont de petits homards cuits au court-bouillon, dans leur jus de cuisson..
Le terme est usité depuis au moins 1908 : Marcel Plantevignes le mentionne dans son livre Avec Marcel Proust (page 321 et 336), expliquant que l'écrivain mangeait de petits homards à l'Hostellerie de Guillaume le Conquérant, à Dives-sur-Mer.
Préparations À la nage À la crème En Bellevue À la Marcel BoulengerRevue belge, vol. 2, Bruxelles, J. Goemaere, 1939, . Etc.
Notes et références
Catégorie:Spécialité de la mer Catégorie:Gastronomie en Normandie Catégorie:Cherbourg-en-Cotentin