La sauce Nantua est un dérivé moderne de la sauce américaine..
Présentation Cette sauce accompagne principalement des quenelles de brochet mais également les poissons blancs, les œufs pochés et le riz.
Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l'Ain.
La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus (écrevisses à pattes rouges) qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey, et qui se nourrissaient .
Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise.
vignette|Le lac de Nantua.
Notes et références
Annexes Articles connexes
Écrevisses et langoustines en cuisine Gastronomie lyonnaise Nantua Quenelle
Liens externes . Gastronomie et savoir-faire : la quenelle sauce Nantua, Office de Tourisme Haut-Bugey
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