Les atriaux, ou attriaux, sont une spécialité culinaire de Suisse romande et de Savoie..
Les atriaux sont composés de viande hachée de porc frais, de foie de porc haché, de persil et d'épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans une crépine de porc.. Les atriaux se rôtissent à la poêle et se servent avec un jus au vin blanc..
On les déguste chauds ou éventuellement froids.
Notoriété Les atriaux sont connus à Genève depuis le , comme l'atteste le quinzième couplet du Cé qu'è lainô :
Dans le canton du Jura, ils font partie intégrante du traditionnel menu de la Saint-Martin.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Caillette
Catégorie:Cuisine savoyarde Catégorie:Cuisine suisse Catégorie:Culture dans le canton de Fribourg Catégorie:Gastronomie dans le canton de Vaud Catégorie:Spécialité à base de viande porcine Catégorie:Boulette de viande