Charles Durand, né le à Alès (Gard), et mort le , à Nîmes, est un cuisinier et gastronome célèbre.
Biographie
Il vécut principalement à Nîmes, jusqu'au début du .
À 13 ans, il commença sa carrière de cuisinier au service de l’évêque d’Alais, Cortois de Balore. Il partit ensuite exercer son art dans diverses régions, à l'âge de 20 ans, puis revint à Alès, où il ouvrit un restaurant à son nom, pour s'établir enfin à Nîmes.
En 1830, il fit paraître Le Cuisinier Durand, ouvrage qui constitue un des premiers livres de cuisine régionale dans l'histoire de la cuisine française, plusieurs fois réédité et constamment plagié..
Charles Durand est surnommé le .
Il s'est fait l'apôtre de la cuisine provençale et des cuisines du terroir méconnues en dehors du cru. Il fit connaître à Paris une spécialité nîmoise : la brandade de morue.
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Cuisinier français Catégorie:Décès en mars 1854 Catégorie:Décès à Nîmes Catégorie:Naissance à Alès Catégorie:Naissance en juin 1766 Catégorie:Décès à 87 ans