Le macaron d'Amiens est une spécialité culinaire à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d'abricot, d'extraits de vanille) dont la renommée remonte au .
Histoire Le macaron devint une spécialité culinaire de la ville d'Amiens dès le .
Le macaron d’Amiens connaît aujourd'hui un grand succès en France, comme en témoigne le Grand Prix de France des Spécialités régionales obtenu en 1992, lors du Salon international de la Confiserie.
Caractéristiques Ces douceurs d’Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des palets bretons dans la forme.
Plusieurs confiseries amiénoises et des environs perpétuent cette recette traditionnelle.
Ingrédients
Amandes brutes ; Sucre semoule ; Miel de tilleul ; Marmelade d'abricot ; Blanc d'œuf ; Vanille ; gelée d'abricot ou de pomme ; essence d'amande amère ou liqueur d'amandes amèresIsabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008 ..
Notes et références
Notes
Références
Voir aussi
Bibliographie
Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008
Articles connexes
Macaron Pâté de canard d'Amiens Ficelle picarde Beignet d'Amiens Andouillette amiénoise Cuisine picarde
Liens externes
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Amiens Catégorie:Spécialité régionale française Catégorie:Spécialité gastronomique d'Amiens