thumb|290px|alt=Végétation herbeuse du cap Blanc-Nez.|Herbages du cap Blanc-Nez. Le vieux Boulogne est un fromage français de lait thermisé de vache, à pâte molle, fait dans le Pas-de-Calais, autour de Boulogne-sur-Mer.
Élaboration Ce fromage artisanal (laits achetés aux éleveurs et mélangés) est de forme carrée, environ 11 cm de côté et 4 cm d'épaisseur, et d'un poids pouvant aller jusqu'à 500 g. Sa pâte est molle et élastique, avec des trous de fermentation, et sa croûte, d'un rouge légèrement orangé, est lavée régulièrement à la bière de Saint-Léonard au cours de la fabrication. Ce fromage est "présalé" et affiné en 5 à 7 semaines.
Il est élaboré par trois laiteries, avec du lait de vaches élevées entre les caps Blanc-Nez et Gris-Nez, dont la végétation spécifique est due aux vents et aux embruns Les Fromages de France - Nord-Pas-de-Calais - Le Vieux Boulogne..
Un bouquet singulier Le vieux Boulogne est connu pour son odeur forte et a été désigné, en , par le docteur Stephen White et son équipe de chercheurs de l'université de Cranfield, dans le Bedfordshire au Royaume-Uni, comme le plus odoriférant de tous ceux qu'il leur a été donné de tester à l'aide de leur nez électronique et d'un groupe de experts Le classement des fromages les plus odoriférants au monde. Selon eux, la réaction biochimique de la bière sur le fromage serait à l'origine du phénomène BBC : World's smelliest cheese..
Commercialisation Il est commercialisé uniquement dans une crèmerie, chez Philippe Olivier, affineur à Boulogne-sur-MerPhilippe Olivier, qui a œuvré pour son renouveau en 1982.
Notes et références
Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage au lait cru Catégorie:Fromage laitier Catégorie:Fromage du Pas-de-Calais Catégorie:Aliment à la bière