Le est un mets de la cuisine japonaise classé dans les et une spécialité d'Osaka, se présentant sous forme de boulettes de pâte, semblable à la pâte à crêpe, contenant des morceaux de poulpe, cuites en moule, comme les gaufres. Ils sont généralement vendus par 6, 10, 12 ou plus dans une barquette.

En général, le takoyaki est vendu dans les échoppes yatai donnant sur la rue pour être emporté ou consommé à l'extérieur. Dans la région du Kansai, on le consomme en repas sans rien d'autre. Le takoyaki est extrêmement populaire dans cette région ou l'on trouve nombre d'échoppes se targuant de posséder la meilleure recette. Enfin, il est important de préciser que le takoyaki se mange généralement bouillant, à peine sorti de la plaque. Cette recette est assimilée à de la cuisine spectacle et conviviale.

Préparation

vignette|Moule pour takoyaki. vignette|La cuisson des takoyaki. vignette|Cuisson des takoyaki. Ingrédients :

œuf ; farine ; eau ; kombu : bouillon d'algue ; dashi : bouillon de poisson ; ciboule ; sauce semblable à la sauce pour okonomiyaki : otafuku ; aonori : algues des genres Enteromorpha (comme les ulves) et Monostroma ; mayonnaise japonaise : avec moins d'œufs, plus liquide, plus légère ; hanakatsuo : copeaux de katsuobushi (bonite séchée) ; gingembre.

Mets semblables

vignette|Akashiyaki.

ou , à ne pas confondre avec les omelettes () : les akashiyaki sont une forme de takoyaki à la texture plus molle, sans sauce et que l'on trempe dans une soupe dashi. Ils sont considérés comme l'ancêtre des takoyaki. Le mot vient d'Akashi, nom d'une ville près de Kōbe. Le terme tamagoyaki (littéralement « œuf cuit ») est également utilisé pour les désigner. Le , abréviation de , consiste en deux takoyaki, mis dans une galette de riz à la crevette (senbei) et assaisonnés avec de la sauce et de la ciboule. Ce mets est également proche du .

Culture populaire française Une des chansons de l'album Panzer Surprise ! du groupe Ultra Vomit, sorti en 2017, s'intitule Takoyaki. Un clip de cette chanson est diffusé en 2019, racontant l'histoire, en anime, d'un poulpe tentant d'échapper à la préparation d'un takoyaki...

Notes et références

Annexes

Articles connexes Céphalopodes utilisés en cuisine

Liens externes .

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