vignette|Mélange d'épices tandoori de Zanzibar. vignette|Mélange d'épices tandoori (tandoori masala) mélangé à du yaourt. Le tandoori (, [tândouri]), ou plus précisément tandoori masala, est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun de Bismarck.
Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry par exemple) et très aromatique. Le tandoor étant un four, on ne cuit pas le poulet à la poêle.
Ingrédients La composition traditionnelle de ce mélange est : cannelle, cumin, curcuma, fenouil, fenugrec, gingembre, moutarde brune, paprika, piment, poivre noir, curry.
Notes et références
Annexes Bibliographie .
Catégorie:Cuisine indienne Catégorie:Mélange d'épices