Le curdlane (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (polymère constitué d'oses) formé de de unis par des liaisons osidiques β(1→3). Il s'agit d'un polymère linéaire, non ramifié.
Ce polysaccharide est produit par des bactéries du genre Alcaligenes comme Alcaligenes faecalis var.myxogenes (aujourd'hui identifiée comme Agrobacterium biovar 1) ; il a été découvert en 1966 par T. Harada. qui lui a donné le nom de curdlane à cause de sa capacité à se gélifier ( en anglais).
Le curdlane est insoluble dans l’eau, l’alcool et la majorité des solvants organiques. Cependant, il se dissout dans les solutions d'alcalis tels que l’hydroxyde de sodium. Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire (épaississant et stabilisant) (). Son numéro CAS est le et sa formule brute ().
Notes et références
Voir aussi Glucane Fructane
Liens externes
La gomme Curdlan : ses propriétés et ses applications alimentaires NAME: Curdlan sur ChemIDplus. Curdlan sur la database de la National Library of Medicine MeSH
Catégorie:Glucane Catégorie:Texturant alimentaire Catégorie:Gomme alimentaire Catégorie:Polyoside