alt=|vignette|Plant de pili-pili Le pili-pili est une variété (cultivar) de piment rouge africain, antillais et américain, de petite taille et fort piquant de l'espèce Capsicum frutescens. Il est également appelé : piri-piri, ou peri-peri (peut parfois désigner d'autres cultivars/variétés) ; langue d'oiseau, (attention : peut aussi désigner le cultivar « Piment oiseau ») ; jindungo ; maguita-tuá-tuá ; ndongo ; nedungo.
Ce piment est très utilisé en république démocratique du Congo, en république du Congo, au Portugal, au Brésil et en Angola comme piri-piri. Le terme pili-pili désigne le piment fort dans les langues bantoues, notamment en lingala au Congo-Kinshasa et beaucoup d'autres langues subsahariennes. Alors écrit sans trait d'union, le pilipili est un ingrédient des cuisines tanzanienne, kényane, réunionnais, mauricien et malgache - où il est appelé également pily kely (« petit pili »). Il est également utilisé dans les sauces originaires du Mali et pour faire l'huile pimentée pour pizza en particulier à base d'huiles de kayes.
Le pili-pili est à l'échelon 6/10 de l'échelle de Scoville.
Dans son ouvrage intitulé Promenade à travers l'Amérique-du-Sud (1868), Alexis de Gabriac écrit : .
Notes et références
Catégorie:Piment *