Encavage est un terme utilisé en Suisse romande pour désigner l'endroit de production d'un vin.
Description Étymologiquement, l'encavage désigne la mise en cave de denrées alimentaires, la cave servant alors de cellier. L'extension de ce terme au lieu de garde du vin date du selon le Petit Robert.
Actuellement, on parle par exemple de l'encavage de l'État pour les vins produits pour et par un canton. La profession de vigneron utilise également le terme et un producteur qui s'occupe lui-même de la vinification de son raisin est appelé vigneron encaveur. De nombreuses entreprises de production de vin incluent le terme encavage dans leur raison sociale.
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