Le houmous ou hommos (en / ḥummuṣ ; prononciation levantine : ; en hébreu : חומוס ; en arménien : համուս) est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine. Il est populaire à travers le monde et souvent adapté dans la cuisine occidentale, qui omet parfois la purée de sésame, auquel cas il ne s'agit au sens strict que de purée de pois chiches.
Cette préparation est d'origine très disputée : au moins sept pays se considèrent comme la mère patrie du houmous et la est régulièrement relayée par la presse. Elle est également exportée pour être consommée en Europe ou en Amérique.
Étymologie Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe () et en hébreu (חומוס). Le nom complet de la purée de pois chiches à la crème de sésame est (ḥummuṣ bi-ṭaḥīna ; à ne pas confondre avec la , aussi appelée / ḥummuṣ balīla). Ce mot se trouve transcrit en français de manière variable (« hommos », « hoummous », « houmos », « oumos », « humus », « hummus », etc.).
Origine Le pois chiche sauvage est endémique du Croissant fertile et sa culture a donc commencé dans cette région. Les plus vieilles preuves archéologiques de la domestication de ce légume sont datées à avant le présent. Les premières mentions du plat datent du en Mésopotamie. La forme moderne du houmous serait apparue dans l'Empire ottoman durant le .
Le pays d'origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays sont candidats, le Liban, Palestine/Israël sont les plus actifs sur le sujet, mais également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l'Égypte. La est régulièrement relayée par la presse. Un documentaire y est d'ailleurs consacré.
Intérêt nutritionnel Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales. Le sésame fournit un apport de méthionine, un des huit acides aminés essentiels.
C'est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse est principalement mono-insaturée.
Préparation vignette|Houmous décoré.
Les pois chiches, après être réduits en purée très fine, sont mélangés au tahini. La purée onctueuse est assaisonnée à l'aide d'ail écrasé, de sel et de jus de citron.
Le houmous est généralement présenté avec de l'huile d'olive, sur laquelle on saupoudre du cumin et du piment d'Alep. Il est également courant de décorer le plat de persil, de pois chiches ou de petits dés de tomates. Il est habituel de le consommer avec du pain, souvent du pain pita dans les pays proche-orientaux.
Une préparation d'aspect proche composée d'aubergines s'appelle le baba ganousch.
Notes et références
Annexes
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