vignette|Les ingrédients pour un cheesecake, et le cheesecake réalisé.
Le cheesecake (prononcé en français ), ou cheese-cakeCheese-cake, orthographe retenue par Le Petit Robert 2013 (2012, ). Pluriel : cheese-cakes., gâteau au fromageLe terme « gâteau au fromage » peut désigner à la fois un type de gâteau à base de fromage que l'on retrouve dans plusieurs régions du monde mais également l'appellation du cheesecake en français québécois. en français québécois., est une variété nord-américaine de gâteau au fromage. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits ou une génoise.
Composition Le gâteau est constitué de deux couches, une fine couche de brisures de biscuits recouverte d'une épaisse couche de préparation crémeuse.
Le fond du gâteau s’élabore à base de miettes de biscuits, souvent mixés avec du beurre ou une graisse végétale ; la garniture est composée de fromage à la crème (cream cheese), d'œufs, de sucre et facultativement d'arômes (vanille, citron, etc.). La cuisson est facultative, bien que fréquente, mais il y a toujours une période plus ou moins longue de réfrigération. On peut intégrer à la crème des fruits frais comme des fraises, des fruits au sirop comme des cerises..
La variante dite New York-style cheesecake a une crème plus riche et dense, elle utilise de la crème sure ou de la crème fraîche, en plus, ou à la place, du fromage à la crème. La version nature est très souvent citronnée. Les recettes les plus communes sont aux fruits rouges (fraises, framboises ou bleuets).
Le gâteau peut être recouvert d'un coulis de fruits, d'un nappage au chocolat, de crème fouettée ou chantilly, et être agrémenté de morceaux de fruits frais (fraises, framboises) ou secs (noix).
D'autres fromages comme la ricotta ou du cottage cheese peuvent être utilisés. Le gâteau est typiquement réalisé dans un moule à tarte à bords hauts avec fond amovible, afin de faciliter son démoulage.
vignette|Une autre variante de cheesecake, au café et aux spéculoos.
Divers Cheesecake est également une composition de Dexter Gordon devenue standard de jazz. Elle est en ré mineur et il en donne une interprétation dans le CD Go! avec Sonny Clark au piano, Butch Warren à la basse et Billy Higgins à la batterie.
Elvira Amazar, chanteuse et actrice américaine, connue pour porter des jupes courtes et des talons hauts « Wear 'em 9 Inches Above Ground, Girls! », News Journal, octobre 1915 : 2. via www.newspapers.com . « Women Here Do Not Know Makeup Art », Philadelphia Inquirer, 2 octobre 1915 : 2. via www.newspapers.com ., est souvent mentionnée en relation avec le terme . Comme le raconte l'histoire, en 1915, Amazar soulève sa jupe pour montrer une partie de sa jambe nue pour une photo prise par le photographe George Miller. Son rédacteur en aime tellement l'image pour la déclarer et le mot est devenu un terme populaire, en anglais, pour désigner les photographies de jeunes femmes attirantes et se découvrant Tracey Owens Patton, Sally M. Schedlock, Gender, Whiteness, and Power in Rodeo: Breaking Away from the Ties of Sexism and Racism, Lexington Books, 2012, .. Plus tard, on dira « pin-up. »
Notes et références Notes
Références
Voir aussi
Articles connexes (Roumanie) Cuisine des États-Unis Cuisine québécoise Flaune (Rouergue) Gâteau au fromage (Pologne)
Liens externes
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