Le gibassié ou gibassier (prononcé ), est une pâtisserie française d'origine provençale.
C'est une fougasse sucrée dont le corps gras est de l'huile d'olive. Il est traditionnellement fabriqué avec de la farine, de l'huile d'olive et du sucre.
De nouvelles versions existent avec ajout d'anis, d'écorce d'orange confite et d'eau de fleur d'oranger ou saupoudré de sucre.
Il fait partie, avec sa cousine la pompe à l'huile, des spécialités culinaires du terroir provençal. Le gibassié se distingue de la pompe à huile par sa texture sablée.
Son nom, qui vient du provençal giba, signifiant (graphie mistralienne : gibo), souligne sa forme particulière, légèrement bombée sur le dessus....
Notes et références
Annexes
Bibliographie .
Articles connexes Cuisine occitane Cuisine provençale Pétrin provençal Treize desserts
Catégorie:Pâtisserie provençale Catégorie:Spécialité culinaire de Noël