vignette|Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise. Les pâtes alimentaires se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé (mais aussi avec ajout d'œufs), mais également de blé dur, d'épeautre, de semoule, ou encore en Asie de riz, blé tendre, millet ou haricot mungo selon les traditions et les régions.
Avec entre 580Histoire et origine des pâtes alimentaires — lespatesalimentaires.blogspot.com et 1300 variétés de pâtes dans le monde, l'immense majorité de celles-ci sont originaires d'Italie, en plus de quelques variétés dans les pays méditerranéens voisins (France, Espagne, Grèce, Malte...), dans le monde germanique (Suisse, Allemagne, Autriche) et en Europe centrale pour l'Europe, ainsi que bon nombre de variétés en Asie (monde arabe, Asie centrale et extrême-orient) et au Maghreb.
Pâtes italiennes Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. En Italie, la sauce à lamatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange, mais avec des bucatini. Certaines se mangent dans des soupes ou des bouillons.
De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée « rotelle » sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (« roue »).
Pâtes des autres pays
Types de pâtes Pâtes non-tubulaires Image Nom local Autre nom Nom français / traduction Description Région d'origine Pays d'origine Pas d'image Amore Cuori Amour Forme de petit cœur avec intérieur strié ? Pas d'image Bareselle Forme de pétale ? sans_cadre|75x75px Busiati Busa, Busiate, Ciuffolitti, Fusarioi, Gnocchi del ferro, Maccheroni bobbesi, Subioti Longues, creuses, minces et tordues (Région de Trapani.) 75px Caccavelle Forme de corbeille (plus grandes pâtes au monde) (Naples) 75px Campanelle Ballerine, Cornetti, Corni di bue, Gigli (« lys ») Campanules, Clochettes Forme de petit cône ou de petite fleur ? Pas d'image Caramelle Caramel Forme de caramel avec emballage ? 75px Casarecce (lisce/rigate) Casarecci, Casareccia, Caserecce, Cesariccia Fait maison Courte, en forme de « S » (lisses ou striés) 75px Castellane Paguri Pagure Forme conique allongée (ParmeCASTELLANE www.barilla.com) 75px Cavatelli Capunti, Cavatelle, Cavati, Cavatille, Cavetiell, Cecaruccoli, Cicatielli, Crusìcchi, Fusilli Spaccati Forme de coquillage avec les bords retournés 75px Cencioni Petits chiffons Forme de pétale, convexe et surface rugueuse. Cencioni — www.edelices.com Pas d'image Chiocciola Escargot Forme de roue ? Pas d'image Chhu tagi Chutagi Forme de nœud papillon 21px Tibet 21px Ladakh 75px Conchiglie (lisce/rigate) Abissini, Arselle, Cappettine, Cinesi rigati, Cinesini, Cocciolette, Coccioline, Margaritine, Margherite, Mezzi cocci, Tofettine Coquilles Forme de coquille (lisses ou striées) 75px Conchiglioni Conchiglie Grands coquillages Grands coquillages (peuvent être farcis) Pas d'image Cortecce Plus larges casarecce 75px Creste di galli Crêtes de coq Petits, incurvés et ondulés Creste di gallo — www.edelices.com 75px Dischi volanti Dischi, Messicani Disques volants Forme de sombrero ? Pas d'image Eliconi Hélices Spirales à bouts pointues 75px Farfalle Colzetti, Fiochetti, Fiocconi, Galla genovese, Nastrini a Galano, Nocchette, Nocheredde, Sciancon, Strichetti Papillons Forme de papillon, ou de nœud papillon Pas d'image Farfalle rotonde Farfalle tonde, Fiocchetti, Francesine, Saliere, Stricchetti tondi Papillons ronds Forme de papillon avec extrémités rondes ? Pas d'image Farfallette Petits papillons Farfalle un peu plus petites ? Pas d'image Farfallone Grands papillons Farfalle un peu plus grandes ? 75px Farfalloni Grands papillons Farfalle encore plus grandes Farfalloni — lespatesalimentaires.blogspot.com Pas d'image Fazzoletti Mouchoirs Forme de mouchoirs ? Pas d'image Fidanzati capresi Fiancées de Capri Pâtes enroulées La Fabbrica della Pasta di Gragnano — olico.it 75px Fiorentine Florentins Tubes ondulés ouverts d'un côté Pas d'image Fiocchi Rigati Nœuds rayés Forme de nœuds papillons rayés ? 75px Fiori Fleurs Extrudées et striées, en forme de fleur ? Pas d'image Fisarmoniche Armoniche Accordéons Forme d'accordéons ? Pas d'image Frisette Forme de frisettes ? Fusilli Eliche, Rotini De l'italien fuso (« fuseau ») Spirales Pas d'image Fusilli avellinesi Torsades lisses à l'extérieur et rugueuses sur le côté bouclé (Avellino)PÂTES FRAÎCHES FUSILLI AVELLINESI 500 GR. BLU ITALIE — www.youdreamitaly.com 75px Fusilli bucati Fusilli Corti Bucati Fusilli creux Pas d'image Fusilli giganti Spirales géantes Plus grands des fusilli Fusilli Giganti n°234 — www.dececco.com Pas d'image Fusilli grandi Grandes spirales Plus grands fusilli Pas d'image Fusilloni Courtes, en forme d’hélice Pas d'image Galletti Petits coqs Courbe avec double ouverture et rayures GALLETTI n°44 — www.carniato.fr 75px Gemelli Jumeaux Spirales ? 75px Girandole Torsades Fusilli plus court et plus serré Centre et nord du pays 75px Gramigna Crestine, Fagioletti, Gramignone, Tubettini lunghi, Zitellini Chiendent Petites, courtes et ondulées 75px Lanterne Lanternes Morceaux incurvés striés ? 75px Lumache (lisce/rigate) Escargots Forme d'escargot (lisses ou striés) Pas d'image Lumachine Cirillini, Lumachelle, Lumachette Petits escargots Petits lumache 75px Lumaconi (lisci/rigati) Limaces Grands lumache (lisses ou striés) (Gragnano) 75px Malloreddus Gnocchetti sardi, malloreddos Variante de conchiglie Pas d'image Nastrini Rubans Forme de papillon à bord strié Nord du pays Pas d'image Ondine Vagues Forme de vague striée ? 75px Orecchiette (lisce/rigate) Chiancarelle, Orecchiette rigate, Recchietedde Petites oreilles Forme d'oreille ou de bol (lisses ou striés) 75px Passatelli Forme de bâton strié 75px Pipe (lisce/rigate) Chiocciole, Pipette Tuyau Forme de coquille d'escargot (lisses ou striées), ouverture aplatie d'un côté Centre-nord du paysPipe Rigate n°49 — www.dececco.com 75px Quadrefiore Quatre fleurs Forme carrée avec des bords ondulés ? Pas d'image Racchette Raquettes Forme de raquette ? 75x75px Radiatori Radiateurs Forme de radiateur ? 75px Riccioli Fettuccia riccia, Manfredine, Ricciarelle, Riccioline, Ricciolini, Sfresatine Boucles Morceaux larges et courts avec un angle de Pas d'image Rocchetti Bobines Forme de bobines ? 75px Rotelle Ruote Petites roues Forme de roue de chariot ROTELLE – 500g – Benedetto Cavalieri — les-bonnes-pates.fr Pas d'image Sombreroni Petits sombreros Forme de haut sombrero coloré Sombreroni arc-en-ciel — www.produits-italiens.fr 75px Spighe Épi Forme d'épi de blé ? Pas d'image Spiralini Scharfalini Petites spirales Fusilli bien enroulés ? 75px Strascinati Strascinate De forme circulaire irrégulière Pas d'image Stringoli Strigoli Forme de bâton strié en croissant étiré 75px Strozzapreti Strangolapreti, Strangulaprievete Littéralement « étrangle-prêtre » Morceaux enroulés irrégulièrement Pas d'image Tagliarelli Forme courtes, fines et torsadées Tagliarelli des Abruzzes aux oeufs — www.gustoditalia.com 75px Testaroli Testaièu Testarolo Galette coupée en tranches triangulaires Pas d'image Tofe Forme de coquillage en triangle ? 75px Torchio Torche Forme de pressoir à vis Pas d'image Trecce Trecce Di Giulietta Tresses Forme de tresses (Gargano)Trecce di Gragnano IGP — www.gustini.fr 75px Trofie Trofiette Forme fines et enroulées Pas d'image Trottole Toupies Forme de petite spirale ? Pas d'image Vesuvio Vésuve Courtes en forme d'hélice
Pâtes tubulaires