Les beignets de pommes de terre sont un plat campagnard et montagnard de l'est de la France, de la Lorraine à la sphère arpitane en Savoie.
Nombreuses appellations régionales
Ces galettes à base de pommes de terre râpées portent de nombreux noms suivant les régions : bognettes, bougnettes, râpins, ou, en savoyard (francoprovençal), beunteu pour la Savoie ; râpés de pommes de terre, beignets rapés, ou simplement râpés, ou encore la râpaîlleGeorges Savouret, Vosges, chapitre , collectif, Christine Bonneton éditeur, Paris, 1987, , ., en Lorraine romanophone, surtout vosgienneVosges Matin, article du 26 octobre 2013, , . ; gromperpankech en francique luxembourgeoisLangue et culture francique sur www.ac-nancy-metz.fr. ; gromperkéch en Lorraine francique mosellane ; grumbeerekiechle, en Lorraine francique rhénane et en AlsaceADT Tourisme en Alsace, Abécédaire de la gastronomie alsacienne, 2005, , . ; grumbeeredätschele en AlsaceAbécédaire de la gastronomie alsacienne, op. cit., . ; totche dans le pays welche, en Alsace ; vautes de patate, dans la Gaume belge, l'Ardenne et les Vosges ; tortiaux de treuffes râpées, en Charolais ; crâpiaux de treuffes, dans le Morvan ; crépée (crapés) de pommes de terre en Franche-Comté. ; röstis en Suisse alémanique.
De même, le terme localise à lui seul ce plat dans les régions où il prend une acception très spécifique. Généralement, on associe le beignet à une cuisson dans un bain d'huile. En Lorraine, en Belgique, en Savoie et en Suisse romande, le beignet peut également, et surtout, être cuit dans une poêle avec un peu d'huile. En Lorraine, le beignet à la poêle est surtout sucré avec les fruits traditionnels que sont la pomme, les myrtilles ou la mirabelle. Quant au terme , il se rapporte logiquement au mode de préparation du plat.
Autrefois, dans les Vosges, ces beignets étaient servis en dessertGeorges Savouret, Vosges, op. cit., ., aux côtés de la tarte au me'gin, de la cholande. et des brioches aux myrtilles ou aux raisins secs. Ce n'est plus vraiment le cas aujourd'hui, car la notion de dessert a évolué. Toutefois, cela confirme bien le caractère très apprécié de ce plat qui, malgré sa simplicité, appartient aux classiques des mets qui font toujours plaisir quand ils arrivent sur la table.
Les termes germanophones prêtent moins à confusion car ils font référence à la forme de petites galettes ou petits gâteaux.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Bonda Catless Chronologie de la pomme de terre Cuisine française Cuisine de la pomme de terre Galette de pommes de terre
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