La vinasse est un sous-produit de l'industrie du sucre ou de l'éthanolHidalgo, K. (2009) Vinasse in feed: Good for animal and environment. Feed Tech, 13(5):18-20.. C'est un résidu de distillation des moûts (raisin, pomme de terre, canne à sucre, betterave). C'est une substance liquide ou pâteuse, utilisée notamment comme engrais.
La canne à sucre ou la betterave sucrière est transformée pour produire du sucre cristallin, de la pulpe et de la mélasse. Ces derniers sont ensuite transformés par fermentation en éthanol, acide ascorbique ou autres produits. Le jus de canne à sucre peut également être transformé directement par fermentation éthanolique. Après l'élimination du produit recherché (alcool, acide ascorbique) la matière restante est appelée vinasse.
La vinasse est aussi un sous-produit de la transformation de l'agave (et particulièrement l'Agave tequilana).
La production de rhum à La Réunion, a produit tonnes de vinasse pour l’année 2000Feder Frédéric, Gosme Marie, Chabalier Pierre, Saint Macary Hervé, Doelsch Emmanuel, Isautier Jérôme. 2004. Recyclage de déchets par la canne à sucre : essais avec des vinasses de distillerie [Thème 3 - Session 3]. In : La canne une passion à partager : rencontres internationales pluridisciplinaires octobre 2002. Seml Reunion museo, Muséum Stella Matutina. Piton Saint-Leu : Seml Reunion Museo, 14 p. Colloque sur les Perspectives de développement de la canne à sucre en milieu insulaire, Stella Matutina, Réunion, 2 Octobre 2002/5 Octobre 2002.; La production de Tequila au Mexique, millions de litres pour l'année 2017.
Utilisations La vinasse est commercialisée après une déshydratation partielle et a généralement une viscosité comparable à la mélasse. La vinasse proposée dans le commerce provient soit de la canne à sucre et s'appelle canne-vinasse, soit de la betterave sucrière et s'appelle « vinasse de betterave » (en ). La vinasse produite à partir de la canne à sucre est aussi appelée .vignette| (KCV1 et KCV5) Vinasse utilisée pour formuler des milieux de culture pour l'élongation et l'enracinement in vitro d'Oncidium leucochilum (orchidée), (KC) milieu Knudson C utilisé comme contrôle. Pour formuler le milieu vinasse, on a utilisé une dilution à 2,5% de vinasse. Ces milieux de culture sont exempts de régulateurs de croissance des plantes (Silva et al., 2014). Dans le processus de distillation de l'alcool et à la suite du chauffage dans le processus de distillation, dans la pulpe de la betterave, des réactions de condensation et des ruptures principalement moléculaires ont lieu. Cela provoque une forte concentration d'acide fulvique dans ce sous-produit.
Utilisation comme engrais Dès 1840, Justus von Liebig, pour assurer la diffusion des sulfates de potasse et d’autres oligoéléments nutritifs sur les champs de betteraves, aurait demandé dans sa chimie organique de recycler les sous-produits de la fermentation d’alcool des mélasses de betteraves.
Dans le passé, la vinasse était un problème dans la production d'éthanol, mais la vinasse est aussi un bon engrais (au moins pour un certain temps) et une source de méthane qui peut être utilisée pour produire de la chaleur ou de l'électricité. Par ailleurs, d'autres utilisations de la vinasse impliquent également la formulation de solutions nutritives pour la culture hydroponique Santos, J. D. et al (2013) Development of a vinasse nutritive solutions for hydroponics. Journal of Environmental Management 114: 8-12., la formulation de milieux de culture pour la culture de tissus végétaux Silva, A. L. L. et al (2014) Development of a vinasse culture medium for plant tissue culture. Pakistan Journal of Botany 46 (6): 2195-2202. et de milieux de culture pour la croissance des alguesGollo, A. L. et al (2016) Developing a plant culture medium composed of vinasse originating from Haematococcus pluvialis culture. Pakistan Journal of Botany 48 (1): 295-303..
Composition des vinasses Ions (mg. L-1) Pure Vinasse Vinasse traitée Cl− 59,4 37.1 SO 4 −2 1680 1458 Na + 8.6 7.0 K + 1620 1760 Ca +2 3160 1642 Mg +2 162.4 101.8 PO 4 −3 560 380 NON 3 −2 - 0,66 NH 4 + - 47,65 Fe +2 44,9 27,92 Mn +2 4.9 2,88 Zn +2 1.2 0,75 La vinasse traitée est issue d'un processus de décantation et de filtration.
Biogaz Une utilisation de la vinasse se fait dans les digesteurs thermophiles. Au Brésil, le digesteur thermophile est une source de biogaz utilisant de la vinasse pure et chaude comme source de production de méthane.
Compostage de la vinasse de l'agave En raison de son appellation d'origine, la production de Tequila (et de Mezcal) est fortement localisée au Mexique, fabriquée à partir du fruit de lAgave tequilana; produisant beaucoup de bagasse et de vinasse (un ratio de 12 litres de vinasse pour un litre de Tequila, millions de litres de vinasses auraient été produits en 2017), cette dernière à fort impact environnemental, causant anoxie et acidification des eaux; et pour diminuer le volume important de vinasses résiduelles, il a été décidé de générer du compost à partir de bagasse et de vinasse, qui est ensuite remis aux agriculteurs pour l'utiliser comme amendement dans leurs cultures ; cependant, la production de compost n'absorbe que la moitié de la vinasse, et le reste est rejeté tel quel.
Voir aussi Bagasse
dans le langage familier, vinasse peut désigner un vin de mauvais goût.
Notes et références
Bibliographie Tejada, M., Gonzalez, J.L., 2006. Effects of two beet vinasse forms on soil physical properties and soil loss. Catena 68, 41–50
Catégorie:Résidu de culture Catégorie:Canne à sucre