La violaxanthine () est un caroténoïde, plus précisément un xanthophylle. C'est le précurseur de la néoxanthine dans la voie de biosynthèse des caroténoïdes. Chez le poivron, c'est aussi le précurseur de la capsorubine responsable de la coloration.
La violaxanthine est classée comme additif alimentaire, sous le numéro , regroupant les colorants alimentaires xanthophylles (tout comme la lutéine ()), cependant la violaxanthine n'est pas autorisée en France ainsi que les autres composés portant les indices A, C, D et F.
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Antioxydant Catégorie:Colorant alimentaire Catégorie:Xanthophylle Catégorie:Caroténoïde Catégorie:Époxyde