Le lavash ( ; ; ; ; ) est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau, cuite dans un tandoor et consommée dans toute la Transcaucasie, l'Asie de l'Ouest et les zones entourant la mer Caspienne. Le lavash est l'un des types de pain les plus répandus en Arménie, en Iran, et dans tout le Moyen-OrientThe Bread Baker's Apprentice: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master...
Histoire L'origine du lavash n'est pas certaine mais on sait qu'il est né au Moyen-Orient. Certains spécialistes de l'alimentation modernes parlent d'une origine arménienne.
Selon Peter Reinhart, .
Selon Gil Marks, .
En 2014, Farhad Nazari, ministre de la Culture en Iran, déclara à la suite de ces protestations :
Description
Le lavash est un produit moelleux quand il est frais, mais il durcit vite, ce qui le rend plus croquant. En général, le pain frais est plus apprécié pour sa saveur et sa facilité d'utilisation (sandwiches, kebabs…), alors que le lavash sec peut se garder plus longtemps et sert lors de l'eucharistie dans l'Église apostolique arménienne.
En Iran, en Turquie et au Moyen-Orient, le lavash est utilisé avec des brochettes de kebab pour fabriquer des enveloppements au dürüm (façon wrap).
Le lavash libanais est aussi appelé « pain de montagne. ».
En Iran, on farcit le lavash frais de fines herbes et de fromage ou encore de noix et de fromage.
Il est traditionnellement roulé, aplati puis frappé contre les parois chaudes d'un tandoor. Cette méthode est encore largement employée en Arménie, en Iran et en Turquie.
Sa recette simple et sa cuisson aisée en font un plat populaire dans tout le Moyen-Orient depuis des temps anciens.
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie Kate Leahy, Ara Zada, Lavash: The bread that launched 1,000 meals, plus salads, stews, and other recipes from Armenia, Chronicle Books, 2019 А. Вайник, Блюда из лаваша (Очень просто!), Litres, 2017
Articles connexes Cuisine arménienne Pain barbari Pain sangak Pain taftan Wrap
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