« Chou » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des Brassicaceae, mais aussi à d'autres familles botaniques. Ce sont souvent des légumes comestibles dont on consomme généralement les feuilles, mais aussi l'inflorescence charnue (chou-fleur) ou la tige renflée (chou-rave).
Les choux sont majoritairement classés dans le genre Brassica. L'espèce la plus connue est le chou commun et ses multiples variétés cultivées. vignette|Collection de variétés de choux.
Espèces et variétés appelées choux Note : pour faciliter les recherches certaines plantes peuvent figurer en double.
Famille des Brassicaceae vignette|Chou-fleur amélioré d'Orgeval (Vilmorin 1904). vignette|Chou de Milan. vignette|Chou frisé vert à pied court (Vilmorin 1904). vignette|Chou-rave. vignette|Chou brocoli. vignette|Chou perpétuel. vignette|Chou de Bruxelles ordinaire (Vilmorin 1904). Genre Brassica Les différents types de choux sont difficiles à classifier du fait de l'extrême diversité de leurs formes, leurs couleurs, leurs utilisations selon les pays où ils sont cultivés et utilisés de manières diverses. De nombreuses dénominations se recoupent et il est possible de les classer en plus de 20 groupes ..
Par ordre alphabétique, on peut citerVilmorin-Andrieux & Cie « Les plantes potagères Description et culture Principaux légumes des climats tempérés » Quatrième édition 1925 pages 117 - 185: Chou d'aigrette - voir Chou frisé, Brassica oleracea var. sabellica Chou allongé - Brassica elongata Chou atlas (chou plat, chou taïwanais) - Brassica oleracea var. capitata alba Chou brocoli - Brassica oleracea var. italica Chou de Bruxelles - Brassica olearacea var. gemmifera Chou cabus - Brassica oleracea var. capitata Chou cavalier - Brassica oleracea var. viridis Chou chinois (pakchoï, bok choy) - Brassica rapa L. subsp. chinensis Chou de Chypre - voir Chou-fleur, Brassica oleracea var. botrytis Chou commun - Brassica oleracea subsp. oleracea Chou Daubenton - Brassica oleracea var. ramosa Chou élancé - Brassica elongata. Chou-fleur - Brassica oleracea var. botrytis Chou fourrager - voir Chou cavalier, Brassica oleracea var. viridis Chou frangé - voir Chou frisé, Brassica oleracea var. sabellica Chou frisé - Brassica oleracea var. sabellica Chou à grosses côtes - Brassica oleracea var. costata Chou kale - voir Chou frisé, Brassica oleracea var. sabellica Chou lacinié - voir Chou frisé, Brassica oleracea var. sabellica Chou de Milan (Chou pommé frisé) - Brassica oleracea var. sabauda Chou moellier - Brassica olearacea var. medullosa Chou nouveau - Brassica oleracea L. var. capitata L. f. pyramidalis Chou ornemental (Chou d'ornement) - Brassica oleracea subsp. oleracea Chou palmier - Brassica oleracea var. palmifolia Chou de Pékin (Pé-tsaï) - Brassica rapa subsp. pekinensis Chou pointu - voir Chou cabus pointu, Brassica oleracea L. var. capitata L. f. acuta Chou pommé - voir Chou cabus, Brassica oleracea var. capitata Chou-rave - Brassica oleracea var. gongylodes Chou romanesco - Brassica oleracea var. botrytis Chou rouge - Brassica oleracea var. capitata f. rubra Chou sauvage - Brassica olearacea var. oleracea Chou de Tournefort (Moutarde africaine) - Brassica tournefortii Chou vivace - voir Chou Daubenton Brassica oleracea var. ramosa Chou vert - voir Chou commun Brassica olearacea
Par groupes de Brassica oleracea, on trouve : Groupe Ramosa Brassica oleracea L. var.ramosa DC. (1821) : chou branchu, chou à mille têtes... Groupe Acephala Brassica oleracea L. var.viridis L.(1753) : chou vert, chou cavalier, chou à vaches... Groupe Selenisia Brassica oleracea L. var.selenisia L.(1753) : chou aigrette, chou ornemental... Groupe Sabellica Brassica oleracea L. var.sabellica L. (1753) : chou frisé, chou vert, chou bricoli (vieux), kale... Groupe Palmifolia Brassica oleracea L. var.palmifolia DC. (1821) : chou palmier, palm kale... Groupe Medullosa Brassica oleracea L. var.medullosa Thell. (1918) : chou moëllier Groupe Alboglabra Brassica oleracea L. var.alboglabra (L;H; Bailey) Musil (1948) : brocoli chinois... Groupe Gemmifera Brassica oleracea L. var.gemmifera DC. (1821) : chou de Bruxelles... Groupe Gongylodes Brassica oleracea L. var.gongylodes L. (1753) : chou rave... Groupe Costata Brassica oleracea L. var.costata DC. (1821) : chou à grosses côtes,cabbage... Groupe Sabauda Brassica oleracea L. var. sabauda L. (1753) : chou de Milan, chou frisé, chou de Savoie, chou Marcelin, Savoy... Groupe Capitata Brassica oleracea L. var. capitata L. (1753) : chou blanc, chou vert, chou cabus, chou pommé... Groupe Rubra Brassica oleracea L. var. capitata L. f. rubra L.Thell. (1918) : chou rouge... Groupe Pyramidalis Brassica oleracea L. var. capitata L. f. pyramidalis (Mill) O.E. Schulz (1919) : chou pointu, chou nouveau... Groupe Botrytis Brassica oleracea L. var. botrytis L. (1753) : chou-fleur... Groupe Cymosa Brassica oleracea L. var. cymosa Duchesne (1785) : chou brocoli...
Par groupes de Brassica rapa, on trouve : Groupe Oleifera Brassica rapa L. var. sylvestris (Lam.) Briggs (1880) navette... Groupe Sarson Brassica rapa L. subsp. sarson (Prain Denford (1975) : sarson, navette indienne... Groupe Toria Brassica rapa L. subsp. toria (Prain Denford (1975) ; tori, navette indienne... Groupe Rapa Brassica rapa L. var. rapa B. rapa subsp. rapifera. Metzger (1823) : navet, rave, raviole... Groupe Cima di Rapa Brassica ruvo L.H. Bailey (1940) : brocoli-navet... Groupe Septiceps Brassica rapa L. var. septiceps L.H. Bailey (1930) : feuilles de navet... Groupe Chinensis Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt (1986) : pakchoï, chou chinois, bette chinoise... Groupe Pekinensis Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour) Hanelt (1986) : chou chinois, pétsaï... Groupe Parachinensis Brassica chinensis var. parachinensis L.H. Bailey (1930) Sinqkaja (1927) : choy sum, brocoli chinois,.. Groupe Nipposinica Brassica rapa L. subsp. nipposinica L.H. Bailey (1930) Hanelt (1986) : mizuna, mibuna, dendragone... Groupe Narinosa Brassica rapa L. subsp. narinosa (L.H. Bailey) Hanelt (1986) : rosulaire... Groupe Perviridis Brassica rapa L. var. perviridis L.H. Bailey (1930) : moutarde épinard...
Autres genres de Brassicaceae vignette|Chou de Kerguelen. Chou marin - Crambe maritima Chou nuage blanc - Crambe cordifolia Chou de Kerguelen - Pringlea antiscorbutica Chou du désert - Schouwia thebaica Chou giroflée - Coincya monensis subsp. cheiranthos
Autres familles vignette|Chou-fleur du désert. Chou caraïbe - Xanthosoma sagittifolium (Araceae) Chou caraïbe - Colocasia esculenta (Araceae) Chou de chien - Mercurialis annua (Euphorbiaceae) Chou de chien - Mercurialis prennis (Euphorbiaceae) Chou-fleur de Bou Hammama - Anabasis aretioides (Amaranthaceae). Chou-fleur du désert - Anabasis aretioides (Amaranthaceae). Chou-palmiste - Sabal palmetto (Arecaceae) palmier chou Chou piquant - Coccothrinax barbadensis (Arecaceae) Chou puant - Symplocarpus renifolius (Araceae) Chou puant - Symplocarpus foetidus (Araceae) Chou de vigne - Tussilago farfara (Asteraceae)
Le chou dans la cuisine chou farci farci poitevin choucroute kapouska garbure
Les choux dans la culture populaire Naissances dans les choux et autres expressions vignette|« Mon chou ». Le chou est un symbole de fécondité. Selon la légende populaire, les enfants naissent dans des choux. Un des premiers films de fiction, réalisé par Alice Guy en 1896, s'intitule La Fée aux choux., une fantaisie dont le personnage est une fée qui extrait d'un potager de choux un nouveau-né qu'elle montre, ravie, à la caméra. On dit que quelqu'un qui a le pavillon auriculaire décollé qu'il a les « oreilles en feuille de chou » ou bien boursouflé les oreilles en chou-fleur. « Être dans les choux » : échouer, être dans une mauvaise situation ; être dans l'embarras. Les habitants de la Vendée sont surnommés les « Ventres à choux ».
Musique L'Homme à tête de chou est un des surnoms du chanteur français Serge Gainsbourg en référence à ses oreilles décollées et au titre de son album-concept, sorti en 1976. Le disque lui-même tient son titre d'une sculpture de Claude Lalanne, épouse de François-Xavier Lalanne, acquise par Gainsbourg, que l'on voit sur la pochette. Cette sculpture représente un homme nu assis, mains et jambes écartés, dont la tête est un chou. Savez-vous planter les choux est une chanson enfantine dont l'origine remonterait au Moyen ÂgeJean-Baptiste Weckerlin, Savez-vous planter les choux, Chansons et rondes enfantines (1870) Garnier, 1870 ()Savez-vous planter les choux sur Wikisource.
Notes et références
Annexes Articles connexes Choucroute Chou farci Légume Chou à la crème, une pâtisserie sphérique
Liens externes Michel Caron, Le chou : culture et variétés, 16 décembre 2019, sur Futura science.
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