Michel Bras (prononcer le nom en rouergat : [bʁas]), né à Gabriac dans l’Aveyron le , est un chef cuisinier français.
Son restaurant, situé à Laguiole dans le département de l'Aveyron, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999, avant qu'il ne renonce, en 2017, à figurer dans le guide. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1994 et a été classé, à plusieurs reprises, dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde....
Spécificités Michel Bras est le créateur d'une recette de biscuit de chocolat coulant , sur le site de Michel Bras. Consulté le 25 juillet 2013., dont il existe maintenant de nombreuses imitations.
Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.
Biographie vignette|Gargouillou de légumes.
Famille et formation
Années 1960 à 2000
Années 2000 En , Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien, ouvre un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaidō (au lac Tōyako), au Japon. Le restaurant de Laguiole est alors nommé Bras Michel et Sébastien.. Ce restaurant fermera en . Un nouveau restaurant Bras en collaboration avec le chef italien Simone Cantafio devait ouvrir à Karuizawa (près de Nagano) à l'été 2020, mais son ouverture a été retardée à une date indéterminée.
En 2009, Sébastien Bras prend la direction du restaurant de Laguiole.
Années 2010 Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.
Le réalisateur Paul Lacoste inaugure sa série « L'invention de la cuisine » par le documentaire sur Michel Bras en 2000. Neuf ans plus tard, il consacre au passage de flambeau entre Michel et son fils Sébastien, un second film documentaire intitulé Entre les Bras., en 2009.
Le jeudi , Michel Bras est élu Président du conseil de l’Institut Supérieur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de l'Alimentation de l'Université Toulouse - Jean Jaurès.
En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l'enceinte du musée Soulages de Rodez, ainsi qu'à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé « Capucin », qualifié de « version gastronomique et aveyronnaise du fast-food », qui reçoit plusieurs récompenses, mais qui doit fermer en 2016..
En , Sébastien Bras annonce avoir demandé, en accord avec sa famille, que le restaurant ne figure plus dans le Guide Michelin pour pouvoir continuer à créer plus sereinement..
Années 2020 En , Michel et Sébastien Bras ouvrent le restaurant La Halle aux grains, au troisième étage de l'ancienne Bourse de commerce de Paris, qui abrite à présent la collection d’art contemporain de François Pinault.
Distinctions au titre de « cuisinier-restaurateur » (2003)
En 2016, dans le classement des 100 chefs les plus influents du monde organisé par le magazine Le Chef, Michel Bras arrive en premier. Le jury est constitué du gotha de la grande cuisine mondiale (528 chefs étoilés de cinq continents).
Bibliographie Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 Paul Lacoste, L'invention de la cuisine – Michel Bras, 2000, DVD édition lahuit.com Paul Lacoste, Entre les Bras, Everybody on Deck, 2009.
Michel Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005
Notes et références
Liens externes
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