Le bleu de Gex Haut-Jura, bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel, est un fromage au lait de vache à pâte persillée produit dans les plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura en France. Son appellation d'origine est préservée via le label AOC, depuis le , et AOP depuis le . C'est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte. Les moines de l'abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au .

Sa meilleure période de consommation s'étend de juin à févrieret des poussière

Fabrication et production Le bleu de Gex Haut-Jura est produit par 48 agri-producteurs de lait et leurs deux fruitières ainsi que deux fromageries artisanales situées à Chezery-Forens (Ain), Lajoux (Jura), Les Moussières (Jura) et Villard-Saint-Sauveur (Jura), qui fournissent un volume de fabrication annuel total d'environ par anPrésentation de l'AOC Bleu de Gex Haut-Jura dans le portail de l'INAO. Page consultée le 20 décembre 2011..

C'est un fromage au lait cru de vache de race montbéliarde ou simmental, à pâte persillée (ou bleu), non pressée et non cuite, d'un poids moyen de .

Sa période de consommation idéale s'étale de mai à juillet, mais aussi d'avril à novembre, après un affinage de deux mois. Il peut s'accompagner de vins vieux comme les portos. Quand il est affiné plus longtemps, on le nomme pérassu.

Production : en 1996, en 1998, en 2000, en 2010.

Le bleu de Gex Haut-Jura, à faces planes avec des angles nettement arrondis entre les faces et le talon, mesure 31 à de diamètre et d'épaisseur et pèse 6 à .

Le bleu de Gex Haut-Jura contient 29 % de matière grasse dans le produit fini (50 % dans le produit sec).

Protection et promotion thumb|Bleu de Gex Haut-Jura. L'aire exclusive de fabrication pour le commerce du bleu de Gex Haut-Jura a été fixée par un jugement du tribunal de Nantua en date du .. Cette aire s'étend du Grand-Abergement (Ain) jusqu'à Saint-Laurent-en-Grandvaux (Jura). Elle a été confirmée par un décret du et elle bénéficie de l'AOP depuis le . Le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Bleu de Gex Haut-Jura, ayant son siège à Poligny (Jura), regroupe les producteurs et les transformateurs de ce fromage.

D'autre part, la Confrérie des amateurs du Bleu de Gex., ayant son siège à Gex (Ain), œuvre depuis 1995. à la promotion de ce fromage.

Aire d'appellation thumb|Zone AOC Bleu de Gex Haut-Jura. Communes de Apremont, Bellecombe, Belleydoux, Les Bouchoux, Champfromier, Charix, Chassal, Château-des-Prés, La Chaumusse, Chaux-des-Prés, La Chaux-du-Dombief, Chézery-Forens, Choux, Confort, Coiserette, Coyrière, Échallon, Fort-du-Plasne, Gex, Giron, Le Grand-Abergement, Grande-Rivière, Lac-des-Rouges-Truites, Lajoux, Lamoura, Lancrans, Lavancia-Epercy (à l'exclusion de la partie de cette commune correspondant à l'ancienne section de commune d'Epercy), Larrivoire, Léaz, Lélex, Lézat, Longchaumois, Mijoux, Molinges, Les Molunes, Montanges, La Mouille, Les Moussières, La Pesse, Le Petit-Abergement, Plagne, Les Piards, Le Poizat-Lalleyriat, Prémanon, Prénovel, La Rixouse, Rogna (Jura), Saint-Claude, Saint-Germain-de-Joux, Saint-Laurent-en-Grandvaux, Saint-Maurice-Crillat (à l'exclusion de la partie de cette commune correspondant à l'ancienne commune de Crillat), Saint-Pierre, Septmoncel, Tancua, Vaux-lès-Saint-Claude, Villard-Saint-Sauveur, Villard-sur-Bienne, Viry, Vulvoz ; les parties situées à une altitude d'au moins des communes de Billiat, Châtillon-en-Michaille, Collonges, Crozet, Divonne-les-Bains, Échenevex, Farges, Injoux-Génissiat, Péron, Saint-Jean-de-Gonville, Sergy, Thoiry, Vesancy, Villes et la partie de la commune de Bellegarde-sur-Valserine située à l'Est de la Valserine.

Production + Évolution de la production de bleu de Gex Haut-Jura AOC (en tonne) 2003 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tonnage total commercialisé en AOC 539 445 472 533 470 469 479

Galerie

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes Fromage • fromage au lait de vache • fromage à pâte persillée • Liste de fromages français

Liens externes Cahier des charges AOP des appellations bleu de Gex Haut-Jura ou bleu de Septmoncel enregistré à la Commission européenne La fiche Bleu de Gex Haut-Jura sur le site des AOP

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