La cuisine guyanaise est une cuisine traditionnelle qui mélange les produits et traditions culinaires créoles de différentes cultures et styles gastronomique de Guyane. Les restaurants créoles côtoient les restaurants chinois dans les grandes villes comme Cayenne, Kourou et Saint-Laurent-du-Maroni. La gastronomie guyanaise rassemble à l'origine les cuisines créole, bushinengue et amérindienneLa Gastronomie GuyanaiseLa cuisine en Guyane.
Toutes ces cuisines ont plusieurs ingrédients en commun :
le manioc ; les viandes et le poisson boucanés ; les graines ou fruits de palmiersRecettes à base de fruits de palmiers proposées par Ti molokoy.
Dans un second temps, les cuisines indienne, surinamaise, brésilienne, caribéenne et asiatique ont aussi influencé la gastronomie guyanaise. Il n'est pas rare de voir des gens boire une caïpirinha en apéritif et déguster ensuite un colombo guyanais (plat d'origine indienne) comme plat de résistance.
Ingrédients vignette|Achards de légumes
Aromates et condiments vignette|redresse|Le roucou, plante utilisée en cuisine ou dans les peintures corporelles amérindiennes comme pigment rouge orangé
Légumes
Fruits courants
vignette|Assortiment de fruits exotiques de Guyane (pitayas, papayes, ramboutans et ananas) |alt= vignette|Intérieurs des fruits du marché de Cayenne : pitayas et papayes |alt=
Viandes
Gibiers Listes des mammifères, oiseaux et reptiles de Guyane.
Autorisés et commercialisables Autorisés et commercialisables.. :
Autorisés mais non commercialisables Autorisés mais non commercialisables. :
Poissons et crustacés
Cuisine locale Cuisine créole
La cuisine créole guyanaise mêle les saveurs des produits amazoniens, dont beaucoup proviennent de la forêt comme le manioc, l'awara, le comou et les gibiers. Mais nombre de mets trouvent leur origine en Afrique profonde, Asie, Inde et Europe, ce qui lui donne cette saveur épicée et subtile. Sur le marché local, lieu de passage obligatoire, les marchandes créoles conseillent et font goûter leurs produits. La cassave, longtemps réservée aux plus pauvres, devient une denrée recherchée, servie salée ou sucrée, soit à la confiture de coco, soit avec du coco râpé ou de la pâte de goyave. Quant aux marinades de morue qui se consomment en entrée ou à l'apéritif, elles accompagnent le célèbre ti-punchGastronomie en Guyane française..
Cuisine bushinenge La cuisine bushinenge comprend les fricassées de gibiers et viandes boucanées, accompagnés de riz, haricots pimentés, couac et cassave . La boisson typique est la bita.
Cuisine amérindienne Les spécialités des cuisines amérindiennes sont la soupe de jus de manioc, les viandes et poissons bouillis ou boucanés accompagnés de couac et cassave, et divers mets issus de la forêt (escargots de rivière, vers palmistes, miel de mélipones…). La boisson typiquement amérindienne est le cachiri.
Autres cuisines locales
La cuisine indienne a apporté à la cuisine guyanaise le colombo, devenu l'un des plats traditionnels de Guyane.
La cuisine brésilienne a popularisé des boissons comme la cachaça ou la caïpirinha, la caïpiroska (caïpirinha avec de la vodka) ou la guarana (boisson sans alcool rafraîchissante à base de la plante du même nom). Ses mets typiques sont la feijoada, la tacacá, la vatapa, la farofa et le churrasco.
On doit à la cuisine chinoise ses soupes et le riz cantonais, ainsi que la bière Tsing-tao.
À la cuisine hmong, on doit la salade de papaye verte ainsi que le lap (viande hachée crue ou cuite macérée dans du jus de citron, coriandre, oignon et huile de sésame, et accompagnée de riz gluant). S'y ajoutent les viandes sauce lao (sauce à base de lait de coco et de pousses de bambou).
Enfin, l'influence de la cuisine javanaise se retrouve avec la loempia (graphie néerlandaise du lumpia javanais), le roti (pain javanais, emprunté à l'hindi) ainsi que le bakmi goreng (pâtes frites en javanais, servi généralement accompagné de poulet) et le nasi goreng (riz frit servi généralement accompagné de poulet).
Boissons
Bita ou amer (à base de rhum et de plantes médicinales) Caïpirinha Cachaça Cachiri (bière amérindienne) Chocolat créole (cacao, vanille, muscade, cannelle…) Guarana Jeune gueule Jus de comou Jus de wassaï Labyè nannan (bière à l’ananas) Madou (jus de fruits locaux) Noix de coco (eau de coco, lait de coco) Parbo Planteur Punch divers (punch coco, punch comou, punch chocolat, punch cacahuètes, punch wasaï, punch maracudja, punch matador…) Rhum Saint-Maurice (la Belle Cabresse, Féfé, La Cayennaise, Cœur de Chauffe, Or Blanc, etc.) Rhum arrangé Sakula (bière aluku à base de cassave) Sirop d'oseille Tafya Ti-punch
Entrées Boudin créole Marinades (de crevettes, de morue…) Crabes farcis Kalawanng Huîtres de palétuviers (de Montsinéry) Pâté traditionnel de coumarou (des Tekos)
Pains Pain ménage (pain parfumé à la feuille de bananier) Zakari (pain guyanais) Pain au beurre Pain à deux têtes Pain natté
Mets
vignette|Atipas au lait de coco, un plat typique de la cuisine guyanaise. Afingi (mets traditionnel Bushinengué) Atipa (farcie, en blaff, en pimentade etc) Blaff (court-bouillon) Blaff de poissons Blaff de poulet Blaf krévèt (de Kaw) Bouillon d'awara Bouyon milat (ou milatrès) Byala (plat) (typique de Sinnamary) Calou (préparation de viandes boucanées et/ou crevettes et queues de cochon à base d'épinards pays et de calous) Choucroute de l’Aprouague Colombo guyanais (ragoût de viande et de légumes au curry : pommes de terre, haricots verts, etc.) Danbangnan (en voie de disparition) Daube de melon d’eau (de Macouria) Djaka (bouillon aux épinards accompagné de salaisons : bœuf, poisson, porc…, en voie de disparition) Dongué (avec haricots rouges) Douri gra ké latcho kochon (riz avec de la queue de cochon) Douri krab Douri safran (riz au curcuma) Douri tchotcho (riz cuit au beurre d'awara) Fricassée de porc, poulet, bœuf… Fricassée d'iguane ou de lézard Giraumonade (purée de giraumon) Gratin de couac Gratins divers (papaye, ti-concombe, dachine, etc.) Graton Haricots rouges ou blancs et queues de cochon (« ariko rouj oben blan ké latcho kochon ») Kalawang (salade de mangues vertes) Lafoufou (salade de banane) Lentilles-queues de cochon (« lanti ké latcho kochon ») Macadam (mélange de morues dans une sauce aux roucous et de riz) Patapata marijan
Pimentade (poissons ou viandes en sauce tomate pimentée) Pimentade d’atipa Pimentade de bœuf (de Sinnamary) Pimentade de torche (de Régina ou de Saint-Georges-de-l’Oyapock.) Poisson sauce maracudja Poulet au riz à la créole Purée d'igname Riz au coco (Bushinengue) Riz au Pinda (Bushinenge) Sardine Saint-Laurentaise (sardines grillées) Salad kwak Steak créole Tètèwèlè (poisson salé) avec du Couac et du jus de Comou ou de Wasay Vap (haricots rouges et autres légumes, en voie de disparition)
Poisson boucané Coulant boucané Poulet boucané Travers de porc boucané Toutes autres viandes boucanées
Soupes Soupe à la viande de bœuf Soupe de queue de bœuf Soupe au tripe de bœuf (accompagné parfois avec des pattes de poulets) Soupe grasse ou soup zabitan Soup pyé Soupe Kongo (en voie de disparition) Soupe aux pattes de poulets Soupe de poisson Soupe à l'oignon
Desserts, confiseries, pâtisseries thumb|Banane flambée au rhum et glace à la vanille. thumb|Kontès. thumb|Pain perdu.
Angou (crème) Banane flambée Banane au barbecue Bendenngwèl Kontès Confiture de coco, de patates douces… Conserve (tablette coco) Couac coco (semoule fine sucrée) Couac et sucre Couac et lait sucré Crétique (coco confit au gingembre) Dizé milé (beignet) Dokonon (gâteau poché en papillote) Doku (dessert d’origine Aluku) Galette créole (aussi appelé galette guyanaise) Gâteau américain Gâteau cramanioc (pudding au manioc) Gâteau au citron Gelée d'oseille Lanmou chinwè Lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco) Massepain Matété (crème) Mont-Blanc Nougat (au coco ou pistache, nougat noir) Œufs au lait Pain perdu Pâte banane (chausson) Ramiquin (bonbon en sucre tiré) Sorbet (coco, pistache, cacahuètes, comou, maracudja etc.) Sispa (galette) Sucre d'orge Wang (poudre de sésame sucrée ou salée) Zoa (semoule de céréale sucrée) Zorey milat (confiture de fruit au sirop)
Divers Casse-croûte, fast-food Madras (pain rond, steak, œuf), mayonnaise, ketchup, piment Super Madras (pain rond, steak, œuf, fromage), mayonnaise, ketchup, piment Double Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs), mayonnaise, ketchup, piment Double Super Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs, 2 fromages), mayonnaise, ketchup, piment HLM (pain rond, 3 steaks, 3 œufs), mayonnaise, ketchup, piment Hamburger (pain rond, steak, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment Cheeseburger (pain rond, steak, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment Bagnard (pain rond, poulet, épaule, œuf, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment Américain (sandwich baguette, steak, fromage, frites, salade), mayonnaise, ketchup, piment Pain-sardine (pâte feuilletée, sardine pimentée) Pain-saucisse (pâte feuilletée, saucisse de poulet) Pâté-viande (pâte feuilletée, viande pimentée) Cochine (coxinhas au poulet, au steak, au jambon-fromage…)
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Boucanage Boucanière Couac (farine) Manioc en Guyane Cuisine antillaise Cuisine française
Liens externes Guyane sur le site cuisine à la française
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