Un marc de Savoie ou anciennement « eau-de-vie de marc de Savoie », ou plus familièrement une « gnôle », est une eau-de-vie d'indication géographique.
Histoire La règlementation de la production d'eau-de-vie commence durant la période de l'Occupation, pour éviter que l'alcool destiné à la consommation humaine soit réquisitionné pour servir de carburant., d'où la loi du sur le régime économique de l'alcool et le décret du sur les différentes eaux-de-vie. En 1950, un décret délimite une aire pour la production de la dénomination (comprenant la commune de Chapareillan en Isère), publié au JORF du .. En 1967, le décret utilise le terme d'appellations réglementées pour les « Eau-de-vie de vin de Savoie » et « Eau-de-vie de marc de Savoie » ou « Marc de Savoie » (étendu aussi à Sainte-Marie-d'Alloix), publié au JORF du .. En 2014, le marc de Savoie devient une indication géographique, publié au JORF du ., dont le cahier des charges est modifié en (retrait de Sainte-Marie-d'Alloix et ajout de Corbonod et Seyssel), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Caractéristiques Le marc de Savoie est réalisé à partir des raisins rouges (gamay, pinot noir, mondeuse) de Savoie, de Haute-Savoie et d'Isère. Il est traditionnellement fabriqué avec les restes du raisin pressé destiné à la réalisation du vin, appelé le tourteau ou gâteau, c'est-à-dire les peaux et les matières sèches, ainsi que les lies qui sont mises à fermenter avec de l'eau afin que les levures naturellement présentes dégradent les sucres en alcool. Le mélange est alors distillé afin de recueillir l'alcool. Couleur : translucide (eau-de-vie blanche) ou ambré (si vieillie sous bois). Degré d'alcool : 40° minimum.
Notes et références
Articles connexes Gentiane Génépi Marc de raisin Eau-de-vie Grappa Fine et marc du Bugey Marc d'Alsace Marc de Bourgogne Marc champenois Marc des Côtes du Rhône Marc du Jura Marc de Provence
Catégorie:Eau-de-vie de marc de raisin Catégorie:Indication géographique protégée en Auvergne-Rhône-Alpes