Anne-Sophie Pic, née le à Valence, est une chef cuisinière et maître restauratrice française.
Elle est propriétaire notamment du restaurant gastronomique la Maison Pic à Valence. Quatrième femme chef française à détenir trois étoiles, après Eugénie Brazier, Marie Bourgeois et Marguerite BisePascale Krémer, « Anne-Sophie Pic : “Être autodidacte, c’est une liberté” », cf. bibliographie., au Guide Michelin à partir de 2007, elle totalise, pour ses sept restaurants, onze étoiles Michelin, ce qui en fait la femme cheffe la plus étoilée au monde.
Biographie Une lignée de restaurateurs Née à Valence le , elle est issue d’une longue lignée de cuisiniers.
La première Pic cuisinière est Sophie Pic, son arrière-grand mère, qui ouvre le restaurant L'Auberge du Pin sur la route de Saint-Péray. André Pic, son fils lui succède en 1929 et acquiert sa réputation avec des plats comme le gratin de queues d’écrevisses, la poularde en vessie ou le lièvre à la broche. Il obtient en 1934 trois étoiles au Guide Michelin. Deux ans plus tard, en 1936, il décide de déménager en installant son nouveau restaurant à Valence dans la Drôme, sur la au 285 av. Victor Hugo. La Maison Pic est toujours située à cette adresse.
Jacques Pic, le fils d'André Pic, prend la suite de son père en 1956 et parvient à décrocher à nouveau en 1957 une deuxième puis en 1973 une troisième étoile au Guide Michelin, perdue par son père peu après la guerre. Il propose une cuisine considérée par ses pairs, et notamment les guides culinaires de l'époque, comme plus « moderne », avec des créations propres comme le Filet de loup au caviar, le Soufflé glacé à l’orange ou les Rognons de veau à l’oseille ou à la menthe.
Jeune-fille, Anne-Sophie Pic, malgré ce long héritage familial, ne s’imagine pas cuisinière mais styliste. Elle choisit finalement de faire une école de commerce à l’ISG à Paris. En , une fois son diplôme obtenu, elle rejoint cependant le restaurant de son père : . Son apprentissage est brutalement interrompu, quelques semaines après son retour, par le décès de ce dernier d'un anévrisme, en septembre de la même année. Alain Pic, son fils et frère aîné d'Anne-Sophie, lui succède. Mais , elle ne reçoit aucune considération en cuisine et début 1993, elle part s'occuper de la salle, la réception et le service. En 1995, la maison perd la troisième étoile, affirme-t-elle. Deux ans plus tard, Alain Pic rend son tablier ; Anne-Sophie reprend alors la tête des cuisines avec la volonté de retrouver l'étoile perdue : elle change les modes de préparation, allège les menus, renouvelle la brigade, modifie les codes de la maison. Dix ans plus tard, elle est récompensée de la troisième étoile : dit-elle.
Naissance du groupe Pic gauche|vignette|Anne-Sophie Pic dans sa cuisine blanche. Elle vit en couple avec David Sinapian qu'elle épouse en . Ils se sont rencontrés quelques années auparavant durant leurs études à Paris. Ensemble, ils développent leur groupe avec la création de son école de cuisine à Valence en 2008, l’ouverture du restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne en 2009 (deux étoiles au Michelin), l’ouverture de l’Épicerie Fine à Valence en 2010, puis du restaurant La Dame de Pic à Paris (étoilé Michelin en 2013), un établissement gastronomique mais plus décontracté. Le développement se poursuit avec les ouvertures du Daily Pic, le fast good à la française d’Anne-Sophie Pic à Valence en 2014 (un échec, le projet est fermé en 2023), un projet avorté à New-York en 2015, puis restaurant André en 2016. 2017 voit l’ouverture de restaurant La Dame de Pic à Londres (deux étoiles au Michelin), suivi de Singapour en 2019 dans l'historique hôtel Raffles (une étoile). Elle supervise également le restaurant de l'hôtel sur l'île Maurice, durant un temps.
En parallèle de ces développements et afin de porter la croissance du groupe, elle décide avec son mari David Sinapian de créer Pic Group, faisant passer l’entreprise familiale au statut de groupe. Celui-ci parvient précise-t-il. Un siège social est créé à Valence en sous le nom du « Carré de Pic ». Le groupe Pic réalise en 2018 un chiffre d'affaires de d'euros, puis en 2022.
En 2020, la pandémie de Covid-19 amène des contraintes, mais permet des menus à emporter, tels ceux proposés par son Pic & GO livrés dans toute la France, ainsi que le lancement d’un à Valence en réaménageant un utilitaire type HY Citroën.
Les ouvertures continuent avec le lancement de sa quatrième Dame de Pic au sein du Four Seasons Megève, annoncé en , est finalement reporté au , puis obtient une première étoile. Par la suite le groupe ouvre un restaurant à Hong Kong, puis un Dame de Pic à Dubaï. Au milieu des années 2020, le partenariat avec Four Seasons est abandonné, ainsi que celui avec l'hôtel Raffles, mais un nouveau est établi avec le groupe hôtelier Mandarin Oriental.
Elle a participé au documentaire À la recherche des femmes chefs de Vérane Frédiani en . Cette dernière précise : .
En 2018, elle est juré de l'épisode sur la cuisine française de l'émission américaine The final table diffusée sur Netflix.
Elle participe à l'émission Top Chef en 2019, 2021 et 2022.
En , c'est Anne-Sophie Pic qui cuisine l'entrée servie au roi Charles III, au château de Versailles, lors de sa première visite d'Etat en France en tant que souverain. Elle conçoit aussi à cette époque pour une mission spatiale..
Anne-Sophie Pic va apparaître dans la série télévisée Ici tout commence..
Cuisine d'Anne-Sophie Pic Plats signatures Les plats signatures sont : Les berlingots : coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote La tomate plurielle : naturellement explosive, consommé glacé à la feuille de cassis et fleur de sureau, crème glacée de burrata à la vanille fumée La carotte et la fleur d'oranger : fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur d'oranger et Voatsiperifery Le homard bleu : rôti au beurre de homard, premier dashi aux fruits rouges, chutney de cerises à l'épine vinette, betteraves Le mille-feuille blanc : crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsipérifery
Plats industriels vignette|Sculpture commémorative des 50 ans de 3 étoiles Michelin pour le restaurant Pic***, à Valence. En 2015, elle tente une diversification en participant au lancement de « Chef Cuisine », un système de plats sous vide à réchauffer à l'aide d'un appareil spécifique. Le prix de l'appareil et des plats est élevé, le système est complexe et, malgré une campagne de publicité télévisée ambitieuse, le concept ne trouve pas son public. La société fait rapidement faillite et ferme en 2017. Elle poursuit l’aventure de démocratiser sa cuisine avec sa fabrique Daily Pic, créée en 2018, située à Portes-lès-Valence, dont elle assure une cuisson sous vide et qui permet d’obtenir une date limite de consommation de trois semaines pour ses concepts de restauration à emporter et en livraison à Valence et Paris-La Défense. Ses bocaux en verrine sont au centre d’un projet de circuit de réemploi pour une démarche responsable.
Accords mets / boissons et expérimentations Depuis , elle a confié à la sommelière Paz Levinson le poste de cheffe exécutive sommelière du groupe Pic. Elles créent de concert un menu et même de nouveaux alcools, en l’occurrence un gin, en résonance des accords de la cheffe.
À Valence, elle dispose d'un avec un chef assurant à la fois les expérimentations ainsi que les relations avec les autres établissements.
Distinctions Décorations le , chevalier le , sur Légifrance. en 2022. , promue au grade d’officier le .
Autres distinctions
Influence
le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulon (Var) : lycée Anne-Sophie-Pic, ex-lycée hôtelier Saint-Louis ; la place symbolique « Anne-Sophie-Pic », à Obernai (Bas-Rhin).
Établissements Maison Pic - 285 avenue Victor-Hugo à Valence. Restaurant Pic*** à Valence depuis, 1997. « André » Histoire(s) de Cuisine par Anne-Sophie Pic à Valence. Hôtel Pic***** Relais & Châteaux à Valence, depuis 1997. Restaurant Pic au Beau-Rivage Palace, deux étoiles Michelin, à Lausanne (Suisse), depuis 2009. Restaurant La Dame de Pic à Paris, une étoile Michelin, . Restaurant La Dame de Pic à Dubaï ouvert en 2024, une étoile Michelin Restaurant Anne-Sophie Pic at Le Normandie au Mandarin Oriental, Bangkok, 2025
Publications L'artichaut - Dix façons de le préparer, Anne-Sophie Pic, Édition L'épure, 2002. Scook - Recettes pour recevoir - Édition Hachette Pratique. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards, 2008 Scook 2 - Recettes pour tous les jours - Édition Hachette Pratique, 2009 Scook 3 - Recettes pour les enfants - Édition Hachette Pratique, 2010 Scook 4 - Recettes classiques pour tous - Édition Hachette Pratique, 2010 Délices et espumas - Édition Hachette Pratique, 2010 Scook 5 - Recettes fait-maison - Édition Hachette Pratique, 2011 Le livre Blanc Anne-Sophie Pic - Édition Hachette Pratique, 2012 Best of Anne-Sophie Pic - Édition Alain Ducasse, 2013 Éléments de conversations culinaires, Éditions Menu Fretin, 2015 Agrumes, Éditions La Maison, 2017 Imprégnation, Éditions Hachette Cuisine – 2023 Suffusion, Éditions Hachette Cuisine – 2024
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie « Au Nom du Père », biographie familiale, Jean-François Mesplède, Édition Glénat. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards, 2004. Pascale Krémer, « Anne-Sophie Pic : « Être autodidacte, c’est une liberté », Le Monde, ,
Articles connexes Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin Liste de cuisiniers, Gastronomie, Guide gastronomique Nadia Santini
Liens externes
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