Lavidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. C'est une protéine tétramérique dont la taille totale est estimée entre . Elle est thermolabile, c’est-à-dire qu'elle est dégradée par la chaleur. Elle peut se fixer à la (biotine), ce qui empêche son assimilation par l'organisme, créant ainsi une carence.
Notes et références
Catégorie:Glycoprotéine