Guillaume Raymond Oliver, dit Raymond Oliver, né le à Langon (Gironde) et mort le à Paris, est un cuisinier français.
Biographie Son père Louis, d'origine majorquineibdigital.uib.es, disciple d'Auguste Escoffier du Savoy à Londres, est chef étoilé à l’hôtel du Lion d'or à Langon.
Pendant l'occupation allemande, il est résistant à Vidauban« La guerre dans le sauternais », franceculture.fr, 10 avril 2018..
Il devient jeune chef à la suite d'un passage de L'Ours blanc, à l'Alpe-d'Huez.
Raymond est ensuite élève d'Henri-Paul Pellaprat (1869-1954) à l'école du Cordon Bleu.
En 1948, il achète le restaurant Le Grand Véfour, dans le de Paris, à Louis Vaudable, qui reste cependant associé à l'affaire. Le restaurant, donnant sur le jardin du Palais Royal, table fréquentée par André Malraux, Jean Cocteau, Colette entre autres, devient une véritable institution et tient longtemps ses trois étoiles au Guide Michelin. Il dirige le restaurant jusqu'en 1983..
Raymond Oliver est surtout célèbre pour sa création, en 1954, de la première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine, qu'il anime pendant treize ans avec Catherine Langeais..
Il est le père des cuisiniers Michel Oliver et Stéphanie Oliver, le grand père du chef cuisinier Bruno Oliver et l'arrière grand-père du chef pâtissier Aleksandre Oliver.
Raymond Oliver apparaît comme personnage dans l'aventure, imaginée par Pierre Dac et Francis Blanche, Le Boudin sacré« Le capitaine Jagadiz », de Signé Furax.
Il meurt d'un cancer en 1990 et est inhumé au cimetière du Père-Lachaise ( division).
Pâte à crêpe En 2011, l'INA publie sur son site, puis en 2017 sur sa chaîne youtube un extrait de l'émission Art et magie de la cuisine dans lequel Oliver explique sa recette landaise de pâte à crêpe. L'extrait devient viral, notamment vis-à-vis de la quantité d'alcool utilisée dans la recette, cumulant plus de 1,6 million de vues entre 2017 et 2025.
Les ingrédients de la recette sont sensiblement ceux-ci (le chef étant approximatif sur les quantités exactes d'alcool) :
2 gousses de vanille 2 grosses pincées de sel 4 cuillères à soupe de sucre 1/4 de litre de lait 400 grammes de farine 2 cuillerées à soupe d'huile 8 œufs 100 grammes de beurre 8 cl de pastis 24 cl de rhum 50 cl minimum de bière à température ambiante pour détendre la pâte.
Bibliographie Art et Magie de la cuisine, Del Duca Paris, 1997 (première édition en 1955). La Cuisine pour les hommes, éditions du Pont Royal, Paris, 1958. La Cuisine et le Froid, Froissant 1962. Cuisine aux 4 vents, Flammarion 1963. La gastronomie à travers le monde, Hachette 1963. La Cuisine du Bonheur, Casterman 1964 (avec Edouard Longue) " Cuisine insolite ", illustré par Mose, Edilux Éditeur, Paris, 1969 La Cuisine, sa technique, ses secrets, Bordas, Paris, 1972. Cuisine pour mes amis, Albin Michel 1976. La grande cuisine du froid, éditions de Vecchi 1978 Adieu fourneaux, Robert Laffont, coll. Vécu, Paris, 1992.
Cuisinorama n 1, livre-disque souple du printemps 1959 avec Catherine Langeais.
Voir aussi
Le Grand Véfour Le Gentleman d'Epsom (1962)
Notes et références
Liens externes
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