Fernand Point, né le à Louhans (Saône-et-Loire)Archives en ligne de l’état civil de Saône-et-Loire, commune de Louhans, acte de naissance , année 1897 (page 66/79) et mort le à Vienne (Isère), est un chef cuisinier français. Pionnier de la gastronomie française, il est le premier chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en 1933 (jusqu'en 1955) et est considéré comme un des pères de la nouvelle cuisine.
Il dirige le célèbre restaurant gastronomique La Pyramide à Vienne près de Lyon de 1925 à 1955 et en fait pendant une trentaine d'années une référence de la gastronomie française.
Biographie
Famille Fernand Point est le fils unique d'Auguste Point (1873-1925) et de Joséphine Aubry (1877-1962).
Son père est hôtelier-restaurateur au Buffet de la Gare de Louhans, où sa mère et sa grand-mère sont cuisinières.
Apprentissage Il fait son apprentissage en famille avant de travailler au célèbre restaurant Foyot, rue de Tournon à Paris, puis à l'hôtel Le Bristol de Paris, au Majestic de Cannes et enfin à l'Hôtel Royal d'Évian-les-Bains en Haute-Savoie. Fernand Point travailla aussi à Vichy (Allier).
Durant la Première Guerre mondiale, Fernand Point est enregistré comme cuisinier lorsqu'il devance l'appel de sa classe pour s'engager dans l'artillerie. Incorporé dans le 48e régiment d'artillerie en , il est nommé brigadier en . Démobilisé en , il se retire alors à LouhansArchives du Maine-et-Loire, 1 R RM Chalon 1917/1, bureau de recrutement de Chalon-sur-Saône, classe 1917, feuillet matricule n°408 de Fernand Point..
En 1923, son père quitte Louhans et rachète en grande partie pour son fils l'hôtel-restaurant Guieu de Léon Guieu à Vienne, qui a déjà une importante réputation.
La Pyramide de Vienne
thumb|Restaurant gastronomique La Pyramide à Vienne, côté jardin. En 1925, Fernand Point, qui travaille à l'Hôtel Royal d'Évian-les-Bains, reprend l'affaire familiale à la suite de la disparition de son père. Il agrandit le restaurant et le rebaptise La Pyramide en référence à la Pyramide de Vienne, monument gallo-romain situé à proximité, en forme d'obélisque, qui ornait autrefois la spina du cirque romain de l'antique Vienna.
Fernand Point est un d', de et de de tour de taille, surnommé magnum car il a l'habitude de boire un magnum de champagne par jour. Il a également une forte personnalité excentrique, joviale, perfectionniste et intransigeante, qui contribue à son succès. Il est un des premiers grands chefs cuisiniers à être propriétaire de son affaire.
Le , il épouse Marie-Louise Paulin (1898-1986) surnommée Mado, une Ardéchoise qui contribue à la légende de l'établissement par son charisme, son sens de l'accueil et sa personnalité méridionale. Ils adoptent une fille, Marie-José Point.
En 1933, Fernand Point est l'un des 23 premiers grands chefs cuisiniers à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en même temps, entre autres, qu'Eugénie Brazier et Marie Bourgeois.
La légende thumb| Fernand Point, de la carte de L'Auberge du Pont de Collonges, par son célèbre élève, Paul Bocuse.
Il devient alors rapidement un des trois plus grands chefs français de l'entre-deux-guerres avec Alexandre Dumaine à Saulieu (Côte-d'Or) et André Pic à Valence (Drôme). Il fait à lui tout seul la renommée de Vienne et est considéré par le célèbre critique gastronomique Curnonsky comme le .
La Pyramide devient une étape gastronomique de grand renom sur la route nationale 7 (route du Midi) et une légende internationale où viennent manger les chefs d'État, têtes couronnées, acteurs, écrivains, célébrités, etc., du monde entier (la galerie de photo des clients de prestiges existe encore dans les couloirs de l'établissement à ce jour).
Durant la Seconde Guerre mondiale, Fernand Point décide de fermer son restaurant plutôt que de servir l'état-major nazi qui veut diriger son restaurant et manger à sa table.
Dans les années 1950, il est le premier à donner un nouveau look à la table, nappage en fil, vaisselle de Limoges, verres en cristal de Baccarat et ambiance de fête à sa table.
Disparition et succession thumb|Plaque de rue commémorative avec blason de Louhans. Fernand Point disparaît le à l'âge de 58 ans. Il est inhumé au cimetière de Pipet à Vienne.
Son épouse Mado Point parvient à maintenir la renommée et les trois étoiles du Guide Michelin sans discontinuer jusqu'à son décès en 1986, avec les chefs Paul Mercier d'abord, puis avec Guy Thivard.
Marie-José Point, fille adoptive du couple, prend la succession durant un an. Puis, elle revend l'établissement au groupe immobilier de Dominique BouillonGuillaume Lamy, « Dans la vallée du Merveilleux », sur lapyramide.com, Lyon capitale, , juin 2015, 90 (consulté le 17 janvier 2020).. Celui-ci engage le jeune chef cuisinier Patrick Henriroux (élève de Georges Blanc). Henriroux et son épouse Pascale ambitionnent de reconstruire avec le temps la légende passée de l'établissement (première étoile au Guide Michelin en 1990, seconde en 1992). Ils deviennent propriétaires du fonds de commerce et de la cave en 1996, puis des murs en 1998.
Les recettes de Fernand Point, telles que le , le ou le , restent encore à ce jour à la carte des plus grandes tables du monde.
Hommages
Boulevard Fernand Point à Vienne où se trouve au 14 : le restaurant La Pyramide. Avenue Fernand Point à Louhans, sa ville natale.
Distinction et décorations
Distinction
1933 à 1955 : trois étoiles au Guide Michelin
Décorations
Décorations françaises
50px Chevalier de la Légion d'honneur (1948) 50px Chevalier de l'ordre du Mérite agricole (1937)
Décoration étrangère
Médaille royale anglaise du courage pour la cause de la liberté (Royaume-Uni)
Élèves célèbres Paul Bocuse Pierre et Jean Troisgros (Les Frères Troisgros) Alain Chapel Raymond Thuilier
Louis Outhier Claude Peyrot
Notes et références
Voir aussi
La Pyramide (restaurant) Cuisiniers célèbres Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
Liens externes
Site officiel du restaurant La Pyramide à Vienne
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