Eustache de Luxeuil ou Eustase ou Eustaise, est un moine, mort après 626. Disciple favori de saint Colomban de Luxeuil, il succéda à son maître et fut en 611 le second abbé de Luxeuil, actuellement en Franche-Comté.
En 626, il défend, contre Agrestius, la règle de saint Colomban, au concile burgonde de Mâcon.
Canonisé, il est fêté le ..
L'abbaye Saint-Eustase de Vergaville portait son nom.
thumb|center|L'abbaye Saint-Pierre-et-Saint-Paul de Luxeuil.
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