L’acide élaïdique est un acide gras trans correspondant à l'acide et isomère de l'acide oléique.
C'est le principal acide gras trans produit lors de l'hydrogénation partielle d'huiles végétales..
L'effet défavorable de cet acide gras trans sur le risque de maladie cardiovasculaireBrochure « Viande et santé humaine » de l'Association Royale des Ingénieurs, issue de la Faculté des Sciences Agronomiques de Gembloux, en Belgique, . est bien établi : et .
Notes et références
Elaidique