Katsuwonus pelamis, communément appelé Bonite à ventre rayé, ou commercialement thon listao, thon rose ou thon rosé ( en anglais), est une espèce de poissons de la famille des Scombridae. C'est l'unique espèce du genre Katsuwonus (monotypique), donc proprement classé comme autre qu'un thon.
Description et caractéristiques Katsuwonus pelamis se distingue par les quatre à six longues lignes longitudinales sombres qui ornent son ventre blanc argenté. Le dos est gris-bleuté, sans dessin. Cette espèce mesure généralement autour de de long, au maximum, pour près de . Son espérance de vie est donnée pour .
Habitat et répartition Katsuwonus pelamis est une bonite cosmopolite des eaux tropicales et chaudes ou tempérées (>), présente dans toutes les mers non glaciaires à l'exception de la mer Noire. De la famille des Scombridés, c'est un poisson migrateur.
Pêche Avec de tonnes capturés en 2006, c'est la troisième espèce la plus pêchée au monde après l'anchois et le Colin d'Alaska. C'est une espèce qui est souvent classée dans les thons, et, à ce titre, c'est l'espèce de thon la plus pêchéeOFIMER-FAO au monde.
Consommation C'est un poisson apprécié mais qui peut bioaccumuler le mercure et le méthyl mercure, et en cas de mauvaises manipulations et/ou de rupture de la chaine du froid le thon (comme les autres poissons scombroïdes, c'est-à-dire de la même famille) compte parmi les sources les plus courantes d'intoxication à l'histamine dite dans ce cas scombrotoxisme. Ce risque est en France surveillé dans le cadre du « Plan de surveillance de l'histamine dans les produits de la pêche » (ainsi en 2006, sur , ont été mises en évidence par la DGALVoir , in Bilan des plans de surveillance et de contrôle mis en œuvre par la en 2006 .).
L’espèce concentre des parasites dont les genres zoonotiques Anisakis et . Elle doit donc faire l'objet d'une inspection sanitaire rigoureuse et d'une éviscération rapide après capture pour limiter la migration des larves de l’appareil digestif vers la chair.
Très utilisée par l'industrie de transformation du poisson, on la retrouve dans la majorité des thons précuits en boîte, en Europe sous l’appellation thon listao.
L'espèce katsuwonus pelamis est consommée dans différentes cuisines d'Asie, dont notamment : En cuisine indonésienne (appelé cakalang), notamment dans le . En cuisine japonaise (appelé katsuo), en tataki, sushi ou sashimi. mais également dans certains condiments et sauces, telles que dashi, Katsuobushi (ou kezu ri bushi, 削り節), Shutō ou tsuyu.
Systématique Le nom valide complet (avec auteur) de l'espèce est Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758).
Katsuwonus pelamis a pour synonymes : Euthynnus pelamis (Linnaeus, 1758) Euthynnus pelamys (Linnaeus, 1758) Gymnosarda pelamis (Linnaeus, 1758) Gymnosarda pelamys (Linnaeus, 1758) Katsowonus pelamis (Linnaeus, 1758) Katsuwinus pelamis (Linnaeus, 1758) Katsuwonis pelamis (Linnaeus, 1758) Katsuwonnus pelamis (Linnaeus, 1758) Katsuwonus pelamsi (Linnaeus, 1758) Katsuwonus pelamys (Linnaeus, 1758) Katsuwonus vagans (Lesson, 1829) Katuswonis pelamis (Linnaeus, 1758) Orcynus pelamis (Linnaeus, 1758) Orcynus pelamys (Linnaeus, 1758) Scomber pelamides Lacepède, 1801 Scomber pelamis Linnaeus, 1758 Scomber pelamys Linnaeus, 1758 Thinnus pelamis (Linnaeus, 1758) Thunnus pelamys (Linnaeus, 1758) Thynnus pelamis (Linnaeus, 1758) Thynnus pelamys (Linnaeus, 1758) Thynnus vagans Lesson, 1829
Publications originales Genre Katsuwonus Original en japonais publié en 1915 dans : Suisan Gakkai Ho v. 1 (no. 1): 1-24. Traduction en anglais :
Espèce Katsuwonus pelamis Linnaeus, C. (1758). Systema Naturae per regna tria naturae, secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Impensis Direct. Laurentii Salvii. Holmiae [Stockholm]. 1(10) [iii], 824 p. lire
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Thon Bonite
Références taxinomiques Genre Katsuwonus
Espèce Katsuwonus pelamis
Catégorie:Scombridae Catégorie:Scombridés (nom scientifique)