Le (du mongol : ; mongol cyrillique : ; également, en touvain : (), en turc : ), pouvant également être retranscrit par suuteï tsaï ou d'autres formes proches), est le thé au lait (généralement de jument, de yack, de chamelle., de brebis ou encore de vache) salé, typique des traditions mongoles ou proches, kazakhs, kyrgyzs
Consommation
Lors de la consommation, on ajoute souvent du millet commun frit (en mongol : (), en chinois : ou , et l'on mange divers bonbons de yaourt séché, appelés (mongol bichig : , cyrillique : ).
Préparation L'eau est portée à ébullition, puis le thé est ajouté. Après quelques minutes, on ajoute le lait et le sel ; puis on aère longuement. On peut également y ajouter des morceaux de beurre, ou bien une cuillerée de farine.
On emploie du lait de vache, de yack ou de jument.
Le thé utilisé était autrefois en brique, plus facile à transporter depuis les plaines de Chine où il était cultivé. Aujourd'hui, les Mongols utilisent n'importe quel thé en vrac, les transports modernes permettant de convoyer rapidement n'importe quel thé.
On peut également trouver, aujourd'hui, ce type de thé, en sachets de poudre lyophilisés, prêt à être mélangé à de l'eau bouillie.
Notes et références
Bibliographie
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Annexes Articles connexes
Cuisine mongole Culture mongole Thé au lait (chai, Thé au beurre)
Liens externes
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