La mongetada (norme classique), ou mounjetado (graphie mistralienne), est une variante du cassoulet (de l'occitan mongeta, le haricot) qui se consomme dans plusieurs départements du Sud-Ouest de la France.
Mets festif Il s'agissait à l'origine d'un plat de haricots cuisiné avec des restes de viande. C'est aujourd'hui un plat festif avec du porc et du canard gras. La mongetada est, par excellence, le plat servi par les comités à l'occasion des fêtes des petits villages, ou bien lors des fêtes votives. Il en existe plusieurs variantes en fonction des départements.
La confrérie des tasto-mounjetos Cet aspect festif a été promu par la Confrérie pacifique et souveraine des tasto-mounjetos du Comminges. Créée dans le premier trimestre 1964 à Saint-Gaudens, elle réunit amateurs et personnalités. Son succès permit, lors de la réunion du à Noé, de lui donner sept chancelleries locales et autonomes. (Ariège – Carbonne – Montréjeau – Muret – Saint-Gaudens – Salies-du-Salat – Toulouse). Leur activité a été telle que la Confrérie pacifique et souveraine des « Tasto-Mounjetos » a déposé un dossier auprès du gouvernement français pour que la « mounjetado » soit reconnue au titre du « patrimoine immatériel de l'humanité » par l'UnescoConfrérie pacifique et souveraine des tasto-mounjetos.
Ingrédients Ce mets est élaboré à base de haricots secs coco de Pamiers. S'y ajoutent du travers de porc (coustellou), un talon de jambon, des morceaux de couenne, des gousses d’ail, de la saucisse de foie sèche, de la saucisse fraîche, du saucisson de couenne, des cuisses de confit de canard, des tomates, des oignons, de l'huile d'olive, du sel et du poivreLa mounjetado sur le site keldelice..
Le critique gastronomique, Frédéric Zégierman, explique qu'.
Accord mets/vin Comme pour son cousin, le cassoulet, ce mets s'accorde avec de nombreux vins rouges du Sud-Ouest ou du Languedoc-Roussillon. Il est parfait avec un madiran, un côtes-du-marmandais, un béarn, un buzet, un cahors, un coteaux-du-quercy, un corbières, un fitou, un malepère ou un cabardèsAccord mets/vin..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cassoulet Fabada asturiana Feijoada Pais au fou
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La mounjetado
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